红烧肉

作者： 打伞不下雨

参照大家的做法综合了一下～

用料

• 五花肉 400克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 12颗（一把）
• 料酒 适量
• 八角 4个
• 香叶 3片
• 干辣椒 6个
• 姜 10片
• 盐 2克
• 小葱 6根

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成小块冷水下锅，加料酒（倒一秒），姜5片，葱一截，煮开撇血沫，控水（一定要控，不然炒的时候会炸得很厉害）

步骤 2

锅烧热，下肉，炒出美拉德，捞出，油留在锅里

步骤 3

加剩下的姜，八角，香叶，桂皮炒出香味。撇到旁边，在油里加冰糖，等融化出糖色，加入控好油的五花肉，翻炒

步骤 4

按顺序加生抽（锅铲满一铲），老抽（1/3铲），料酒（倒一秒），水（没过肉一厘米），小葱结。大火煮开，尝味，放适量盐（因为我的是薄盐生抽，所以加了一勺半的盐，可以中途自己尝，根据需要加）小火盖盖煮一小时

步骤 5

捞出葱，大火收汁（十分钟左右）收汁到了最后颜色会变深，所以之前浅不用急。出锅，不喜欢的可以把姜八角和香叶挑出来再装盘，最后洒一点小葱点缀。

红烧肉的小贴士

一定要控水（我也是第一次炒肉菜，被烫傻了） 炒五花肉时注意时间，太短会让肥肉腻，太久会让瘦肉干 捞出后尽量控油，不然最后会有很多油，我这个做的最后就剩挺多的 炖煮期间可以尝味道决定盐量，如果总觉得甜，那就是盐少了

菜谱创建时间：2020-12-26 01:01:19