牛轧糖/雪花酥/花生酥

作者： TiNa

其实道理都是相通的。喜欢什么放什么，比例自己可以微调。图片里的其实就是牛轧糖，但是孩子们好久没吃小饼干了，加了区区30g，就有类似雪花酥的效果。

用料

• =牛轧糖= 小饼干适量加，比如30克一小包
• 脱脂/全脂奶粉 120克，40%
• 棉花糖（微波1-2分钟） 300克，100%
• 熟坚果或花生芝麻等种子 300克，100%
• 黄油 30克，10%
• =雪花酥= 饼干等固体食材可以按比例调整
• 全脂/脱脂奶粉 120克，40%
• 棉花糖 300克，100%
• 熟坚果或花生芝麻种子 150克，50%
• 黄油 30-60克，10-20%
• 饼干 300克，100%
• 葡萄干或蔓越莓 90克，30%
• =蔓越莓花生酥= 175℃ 10-15Min
• 低粉 100-200克 50%
• 熟花生碎 200克 100%
• 糖 40克 40%
• 蔓越莓 60克 20%
• 黄油/玉米油 80克 30%
• 鸡蛋或蛋黄 1-2个，看最终面团状态
• 泡打粉 3克
• =黄油曲奇= 180℃ 20min
• 黄油，室温软化打发 80克
• 糖 40克
• 盐 1克
• 低粉，过筛 150克
• 淡奶油 70克

牛轧糖/雪花酥/花生酥的做法步骤

步骤 1

黄油，不粘锅里小火融化

步骤 2

再放棉花糖，搅拌混合黄油再融化

步骤 3

再倒入奶粉，迅速搅拌，最多40秒离火（时间越长越硬），不要糊了啊。

步骤 4

最后把黄油棉花糖和奶粉的混合物，倒入提前装好剩余全部食材的金盘里。迅速按压，利用金盘四周固定成型。冷却后可以根据喜好撒奶粉什么的。如果不是在金盘里，也一定要在硅油纸上按压整形，而不是锡箔纸。

步骤 5

切块

步骤 6

我们家这次做的坚果是喜欢吃的黑芝麻、南瓜籽、美国大杏仁。

步骤 7

花生酥，面团做好后，用金属量勺挖出来分装按压，更容易成型。

菜谱创建时间：2020-12-25 21:39:26