真的会流口水的口水鸡

作者： 食补养好胸

口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

用料

• 鸡 1只
• 花椒，桂皮，香叶 适量
• 红辣椒，芝麻 1勺
• 葱姜蒜 若干
• 醋，白糖，食盐 1勺半
• 生抽，料酒 半勺

真的会流口水的口水鸡的做法步骤

步骤 1

嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖;姜切片、葱打结。

步骤 2

将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

步骤 3

将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

步骤 4

准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

步骤 5

锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

步骤 6

然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

步骤 7

将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

步骤 8

将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

步骤 9

浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

真的会流口水的口水鸡的小贴士

在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

菜谱创建时间：2020-12-25 19:57:59