我的自制面包记录手册

作者： 麦麦的梦想厨房

*记录面包各种造型自用，不断更新* 记录用一个吐司方子各种捣腾面包造型，这个吐司方子适合两个450克的模具，但我一般都是一个450克吐司，外加其他造型面包，实现多样化。厨师机揉面不累，所以一次性多做点，送人自用两相宜😬

用料

• 牛奶 150克
• 蛋液 100克
• 奶粉 24克
• 炼乳 28克
• 糖粉或细砂糖 76克
• 盐 3克
• 高粉 530克
• 酵母 7克
• 水 100克(注意湿度)
• 黄油(后加) 80克

我的自制面包记录手册的做法步骤

步骤 1

后油法：把除黄油外的先揉面(夏天面团放冰箱冷藏20分钟)，最后再加入黄油到扩展状态。不发酵，松弛5～10分钟马上分团，造型。面团可以直接做两个450克吐司

步骤 2

造型1：取一部分面团，按60克一个，搓圆放纸杯，发酵好后筛高粉，剪十字

步骤 3

造型2：面团加入切碎的脆皮肠，揉匀，按60克一个分团，搓成长条，放入热狗纸模。发酵完成后用裱花袋挤上番茄酱和沙拉酱

步骤 4

造型3：60克面团，包上脆皮肠或者火腿肠，搓成条状，发酵好后挤上沙拉酱番茄酱，再加上加了盐的葱花，带点咸口，好吃

步骤 5

造型4：面团松弛后擀成片，再切成条，稍微扭一扭，发酵完成后入烤箱，喷点水，烤15分钟

步骤 6

造型5：面包团按70克一个揉圆发酵，然后制作面糊，挤到发酵好的面包顶部。 面糊参考墨西哥面包(用料：黄油40g，全蛋液35g，白砂糖35g，低粉45g，搅拌成团)

步骤 7

造型6: 面团发酵后铺在28寸金盘上，用手指按出洞洞。抹上橄榄油，撒迷迭香，火腿肠丁，油浸圣女果等。二次发酵后入烤箱

我的自制面包记录手册的小贴士

PS: 我们家烤箱火力不太准，无论烤什么，一开始都是上下火180烤，中途再根据面包上色情况，加锡纸或者调低温度。

菜谱创建时间：2020-12-25 19:53:04