红糖苹果肉桂卷

作者： Bjelikov

给自己留的菜谱

用料

• 面包部分
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80克（可增加一些
• 干酵母 3克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 黄油 40克（下次尝试少些）
• 内馅
• 肉桂粉 8克
• 红糖 40克（可以考虑减少
• 苹果 适量（切小丁）

红糖苹果肉桂卷的做法步骤

步骤 1

面团分为四部分： 1. 高筋面粉230克+低筋面粉70克+蛋1个

步骤 2

2. 牛奶80克（加热至手温）+酵母3克 搅拌均匀，静置10-15分钟

步骤 3

3. 酵母混合液倒入面粉中搅拌均匀，加入糖25克+盐3克，继续搅拌均匀

步骤 4

4. 面团全部搅拌均匀之后，加入黄油40克。 用掌根搓揉

步骤 5

面团光滑后一发，发至两倍大 时间根据发酵程度决定，预计1.5-3小时不等 无发酵箱和带发酵功能的烤箱，烤箱50度关掉，放一碗热水发酵

步骤 6

一发后，拿出排气，盖保鲜膜静置醒面

步骤 7

醒面同时 适量苹果切小丁+肉桂粉8克+红糖40克搅拌均匀

步骤 8

面团擀成长方形，尽量厚薄均匀 均匀涂上苹果红糖馅 四周不要涂到

步骤 9

捏紧后切开，二发

步骤 10

二发条件与一发相同 35-45分钟即可

步骤 11

二发结束 预热烤箱180度，肉桂卷表面涂牛奶

步骤 12

烤制：180度20分钟（时间根据成品大小和烤箱温度决定）

步骤 13

本次成品 直径约6厘米，包裹/切片时红糖都融化了。 最后成品外部些许坚硬，内部类似于曲奇，整体类似于软曲奇的口感

红糖苹果肉桂卷的小贴士

牛奶、黄油、红糖克数可调整 下次可以考虑用隔夜水合法制作面团部分

菜谱创建时间：2020-12-25 16:39:03