成都钟水饺

作者： walkinginlove

在四川生活的近20年，最爱吃的就是钟水饺。今年冬至，虽在北方，却超馋那记忆中的钟水饺。于是，自己动手，让家人在冬至时吃到成都的钟水饺。家里两个黄金舌头说:可以拿出去卖了。于是，在朋友们的邀约下，赶紧写了这到钟水饺的菜谱。 下面是划重点: 1，钟水饺的灵魂之一:内馅调制 2，钟水饺的灵魂之二:蘸料调制

用料

• 一，肉馅调制
• 细猪肉馅 半肥瘦250克
• 盐 5克
• 老抽 1小勺只为上色好看
• 生抽 1小勺
• 冷开水 100克
• 鸡蛋 1个
• 饺子皮 80张
• 姜 5片
• 香葱 3棵
• 味精 3克
• 二，蘸料调制
• 酱油 1大勺
• 红糖 200克
• 蒜 2头
• 辣椒油 1勺只要上面的辣椒油和白芝麻
• 香油 1小勺

成都钟水饺的做法步骤

步骤 1

将肉馅(如果是买的现成肉馅，最好再剁细些)中缓缓加入水，边加入边调匀，朝着一个方向搅拌。一定要多搅拌直到肉和水充分融合。

步骤 2

将姜压成汁，只要姜汁。同样将香葱剁碎后压成汁，只要葱汁。葱汁和姜汁倒入馅内，充分搅拌

步骤 3

将盐，老抽生抽味精倒入后充分搅拌，为了增加口感的细滑，可以适当加入些许香油。最后放入鸡蛋搅拌。以上顺序尽量不要改。

步骤 4

现成的饺子皮加入半小勺的肉馅，基本是比我图片上的再少三分之一。

步骤 5

辣椒油的调制在我另外的菜谱里面有说明，这里不再复述。

步骤 6

一些版本是做复刻酱油，我的实践经验是对于做饭小白不用去做复刻酱油，里面的比例和火候把握都不容易做好，可能会很咸或者熬糖浆变苦。但是如果是有经验的朋友，做复刻酱油味道是更好的。我的做法是将红糖加水单独熬制到挂勺的稠度。另外的锅里放入酱油，葱，姜，八角，香叶等干料。

步骤 7

将复刻酱油和熬好的红糖1比1在碗里调匀，加入蒜茸和辣椒油的红油。这几个成分都是1比1的比例。特别说明，辣椒油仅要上面的辣椒油和白芝麻口感会更好。如果是新手，可以尝试用生抽和红糖加蒜蓉及辣椒油各1份的比例调制，这样会简单些。味道也是不错的。

步骤 8

最后将水饺放入，一份钟水饺就做好了。

成都钟水饺的小贴士

各家可能都有自己的独家秘诀，重要的还是你的口感你知道，你喜欢，所以如果口感不同，请自行调整

菜谱创建时间：2020-12-25 16:27:38