云吞皮 饺子皮

作者： makiyu诗

重点～馄饨皮除了压的第一二次整形不用刷粉，之后的刷玉米淀粉一共至少5遍！！不然不滑。饺子皮想好看点，就刷2至3遍小麦淀粉，显得透透的，比买的好看

用料

• #云吞皮
• 普通面粉（鲁王牌） 150g
• 土鸡蛋+水 70g
• 盐 2g
• 玉米淀粉 适量
• #饺子皮
• 普通面粉（鲁王牌） 250g
• 土鸡蛋+水 112
• 盐 2g
• 小麦淀粉（澄粉） 适量

云吞皮 饺子皮的做法步骤

步骤 1

我一般晚上和好面团，包好放冰箱松弛，第二天做的。秤好面粉，盐，搅拌好的鸡蛋水

步骤 2

因为不同牌子面粉吸水性都不同。用筷子边加鸡蛋水，最好和硬点，刚刚能和到一块的那种，放冰箱一夜，让面团充分松弛

步骤 3

压面机压第一遍都这样

步骤 4

先别换档，一般松弛够了，都不会断的，对折压，两边也折一下，尽量修成长方形

步骤 5

均匀刷上淀粉，逐个换档。压一遍刷一遍，一定要多刷淀粉！！！！！不然就成饺子皮

步骤 6

压到你觉得可以为止

步骤 7

对折，叠着切开，最好有参照物

步骤 8

成品

步骤 9

饺子皮，一样的做法

步骤 10

用模子按成饺子皮大小

步骤 11

成品

步骤 12

第一次这么包饺子，还行，估计多练练就好，大概原理就是饺子皮的一边折一边用拇指按着，搜一下看视频学好了

云吞皮 饺子皮的小贴士

1、面团最好提前揉好，放冰箱松弛一夜 2、水和面粉的比例最好是45:100，不要超过50:100，反正少点，多抹点淀粉，因为放久了，会松弛出水，粘一块就白忙活了 3、馅料最好也提前和好，吸收好水份，吃的时候才嫩，多汁 4、馄饨皮除了压的第一二次整形不用刷粉，之后的刷玉米淀粉一共至少5遍！！不然不滑。饺子皮想好看点，就刷2至3遍小麦淀粉，显得透透的，比买的好看

菜谱创建时间：2016-09-27 17:57:25