圣诞蔓越莓花环面包▎直接法▎北鼎

作者： _月牙弯弯丶

🎄🎄🎄🎄🎅🏼🎅🏼🎅🏼🎁✨✨ 圣诞又到了，仪式感也要有达！ 📝📝📝中种法经过长时间发酵可以唤醒谷物的香味，让面包充满独特的香气。还使面包更柔软、细腻、蓬松，也延缓面包老化的速度。

用料

• #♥︎中种面团
• 富泽商店春恋高筋面粉 200克
• 鸡蛋 40克
• 百菲酪水牛奶 85克
• 总统淡奶油 25克
• 燕子鲜酵母 8.5克
• #♥︎主面团
• 太古细砂糖 32克
• Kirkland玫瑰海盐 3.2克
• 总统无盐黄油（软化） 30克
• #♥︎夹馅
• OceanSpray蔓越莓干 50克（我用朗姆酒泡一夜）
• 朗姆酒（泡发蔓越莓干） 淹没过蔓越莓干一些即可
• kiri涂抹式奶油奶酪 18克×3
• #♥︎装饰
• 面粉 适量（高中低筋皆可）

圣诞蔓越莓花环面包▎直接法▎北鼎的做法步骤

步骤 1

提前至少一夜，用朗姆酒浸泡蔓越莓干，第二天开始制作前，把蔓越莓沥干并用厨房纸包裹轻轻按压吸干多余的酒备用； 把种面所有材料混合，揉到表面稍微光滑有点筋性，有助于发酵过程中面筋膨胀。然后盖上； （先用鲜酵母和此步骤所需材料中流动性好的液体融合，把鲜酵母先化开。室温冷的时候可以酌情用不超过40度的液体来化开鲜酵母） 室温最好在26°C，发酵到面团中呈蜂窝状、体积变为2-3倍大。大概2-3小时（时间仅作参考，关键是看面团状态）；

步骤 2

再把发酵好的种面与主面团黄油和盐除外的所有材料混合；

步骤 3

揉到撑手套膜，有弹性韧性但是破洞边缘锯齿状；

步骤 4

加入黄油，继续揉到面团有弹性韧性，破洞边缘光滑（揉好后面团温度不超过26°C）； 揉好后让面团休息大概15分钟；

步骤 5

平均分成三份，光面朝上，排气滚圆。 松弛大概15分钟；

步骤 6

分别擀成稍长的牛舌状、抹18g奶油奶酪、包入一样多的蔓越莓；

步骤 7

包好捏紧收口，稍微轻轻搓一下，让三条面团的粗细长短均匀后，松弛10分钟左右； 我的日本虎牌浮点擀面杖长度是37.5cm，最好是用来当尺子，把面团搓得和它一样长🤡🤡又或者说搓好以后长度刚好可以放进北鼎烤箱的烤盘中，盖上保鲜膜进行10分钟松弛（我这个图就是搓得比较短了）；

步骤 8

轻轻再把面团搓长到45cm的样子、收口朝下、稍微松松的编成辫子、再头尾相接捏紧收口； 可以轻柔的慢慢的拉拉拽拽，把它调整好看，弄圆； 35°C发酵到2倍大的样子；

步骤 9

发酵好以后在表面用网筛撒点层面粉；

步骤 10

放进预热好的烤箱，中层180°C，大概16分钟； 我习惯在最后的4-5分钟加盖锡纸，防止上色过度；

步骤 11

出炉以后，轻轻震一下烤盘，排出多余热气，放网架晾凉；

步骤 12

晾凉后，再用丝带扎个双层蝴蝶结🎀美美滴！

步骤 13

可以开动啦♥️～

圣诞蔓越莓花环面包▎直接法▎北鼎的小贴士

❶面粉不同，水量灵活掌握； ❷关于朗姆酒：做这款面包的话，我都是随意用白色朗姆或者金色朗姆； 🧚🏻‍♀️白朗姆用于预调，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒色无色、味较干、香味不浓； 🧚🏻‍♀️ 金朗姆用于纯饮，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色是琥珀色、酒味略甜，香味较浓； ❸ 发酵过程中如果没有把面团盖上，就要注意湿度（大概80%）； ❹整形过程中对湿度没有没什么要求，但是也需要盖一下保鲜膜放置面团表面变干； ❺ 面团需要休息松弛，整个制作过程的整形，都要按照先后顺序依次轮流来操作； ❻预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；

菜谱创建时间：2020-12-25 10:19:54