白吐司

作者： 小芳零添加烘培沙龙

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 冰水 97克
• 汤种 96克
• 酵母 5克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 菜籽油 25克
• 烘烤：预热180度烘烤上下火170度烤箱底层烤45分钟

白吐司的做法步骤

步骤 1

汤种是做成稀粘糊大约90右右，这次是96克把汤种放凉后除菜籽油外其它材料全部搅拌面包机里，直到混合成团，能拉出厚膜，破裂口有锯齿，用面包机用了40分钟。

步骤 2

将面团揉圆表面抹油放入盆中。盖上保鲜膜入冷藏进行第一次发酵。

步骤 3

当面团发酵至体积变为两倍大时，用手指插入不回弹不塌陷，说明发酵到位，如果塌陷则发酵过度，回弹则发酵不足。

步骤 4

第一次发酵完毕后，加入菜籽油搅拌在面团中，用面包机揉至完全混合均匀，大约揉了20分钟，看状态，最后面团表面变得非常光滑，能拉出均匀的薄膜，破裂口很圆滑。平均分割成三份，面团揉圆常温醒发10分钟。

步骤 5

正面擀开，翻面排气可放干果或爱吃的馅料，然后左右各折入三分之一，再松驰5分钟。

步骤 6

再次擀压成长条形状，面条底部拉宽压扁，按压掉侧边的气泡，用双手将面团卷起，要压紧一点，大约在2至3圈，将卷好的面团，按同一旋转方向放入吐司盒内，放入发酵箱进行第二次发酵。

步骤 7

38度，加一杯温水不超过40度左右，加盖。

步骤 8

发酵八分满即可拿出，用手指按压缓慢回弹，说明发酵到位，用了1个小时左右。 预热180度，大约五分钟烤箱，吐司进入烤箱底层170度，45分钟，烤5分钟时，上色，盖上锡纸。(温度和时间根据自己的烤箱温度进行调整)。

步骤 9

震出热气，脱模即可。

菜谱创建时间：2020-12-25 07:39:36