卡莲子（鱼）

作者： 随风且住

在烟台，每逢过年都会卡莲子，有鱼、莲子、元宝、葫芦、寿桃等各种造型，虽然外形不一样但统称为莲子

用料

• 面粉、水、酵母一点儿糖促进发酵，一点儿油让面团更加滋润细腻
• 猪油花生油玉米油椰子油都可以

卡莲子（鱼）的做法步骤

步骤 1

发好面，这个大家都会，需要说的是卡莲子的面要比蒸馒头的面团稍硬，这样蒸熟后花纹还会很清晰

步骤 2

准备鱼莲子模子，这是我楼下卖模具的小伙儿刚刻的新模具，我看好要来试试

步骤 3

揉好面团（这是二发，不是一次发酵）

步骤 4

秤好面团，这个大鱼卡子重一斤

步骤 5

搓长条

步骤 6

放进模具中

步骤 7

按压好，面团不能漏在卡子外面

步骤 8

卡好的大鱼

步骤 9

醒发好上锅，我这是34的锅，专门蒸馒头用的，鱼太大，一锅只能蒸一个

步骤 10

开水上锅，上气后蒸了25分钟，焖5分钟开锅

步骤 11

出锅后很理想，不但暄软花纹还很清晰，果断留下这个大鱼模具留着过年用

步骤 12

鱼要成对的

卡莲子（鱼）的小贴士

醒发时要注意看状态，醒发大了花纹不清晰，醒发不够会不暄软，我蒸的第二个醒发有点过花纹浅

菜谱创建时间：2020-12-25 00:15:11