野生菌老鹅汤煲老鸽▎铸铁锅

作者： _月牙弯弯丶

我们和云南人一样，到了时节都爱吃野生菌，野生菌炖老鹅汤超鲜甜🧚🏻‍♀️ 所以每次炖了汤也不会浪费，都会把多余的盛出来炖鸽子给皮娃娃吃！然后剩下的就吃野生菌火锅🥘

用料

• 老鸽子 1只
• 生姜 30克
• 同仁堂芡实 适量
• 同仁堂茯苓 适量
• 味好美白胡椒粉 适量
• 自制野生菌老鹅高汤（无盐） 淹没所以食材4cm高
• 井盐 适量

野生菌老鹅汤煲老鸽▎铸铁锅的做法步骤

步骤 1

鸽子和生姜彻底洗干净，滴干水； 芡实茯苓也用水冲干净；

步骤 2

锅里倒半锅高汤，加入芡实、茯苓、生姜、白胡椒粉；

步骤 3

赶时间就盖上锅盖，中火煮沸后转小火炖到肉即将达到自己所期望的软烂度；

步骤 4

不赶时间就盖上锅盖，小火炖到肉即将达到自己所期望的软烂度；

步骤 5

离火！加盐调味；

步骤 6

可以开动啦♥️～

野生菌老鹅汤煲老鸽▎铸铁锅的小贴士

❶每次总感觉用清水炖鸽子不太好吃，哪怕是用盗汗鸡的做法感觉也不够理想，后面尝试用各种禽类高汤以后，鸽子鲜美太多啦； ❷自制高汤就是家里炖东西的时候，炖好了先分一点出来备注好是什么汤，保存备用； ❸ 如果习惯要先把肉焯过水再煲的话，可以把肉、姜片（不在方子内），加入冷水中（冷水要淹没肉），中火加热把肉焯好后，用热水清洗干净再煲； ❹ 广东人说：想要汤鲜美，煲汤用冷水、想要肉鲜香，煲汤用热水👩🏻‍🍳大致就是这样。但是比如汤才是重点的<奶白鱼汤>，煲的时候就要用热水，这就是例外了；

菜谱创建时间：2020-12-24 00:44:57