蒜香奶酪包

作者： 招财喵咪

👉超火爆的咸甜味蒜香奶酪包，由三部分组合: 表皮酥脆的金黄色面包胚+内里滑嫩香浓的奶酪酱+外表焦蒜香的黄油, 一口咬下去，焦黄脆皮流心馅儿，太过瘾了！ 🔶1️⃣奶香小面包(成品6个/80克) 高筋面粉200克，低筋面粉50克，细砂糖12克，纯牛奶170-190克，酵母4克，盐4克，无盐黄油12克， 🔶2️⃣蒜香黄油酱 黄油 70克，盐 2克，细砂糖 15克，沙拉酱 10克，黑胡椒 1克，蒜泥 20克，淡奶油 20克，新鲜欧芹碎5克(干欧芹2克) 配方二：黄油200 克/蒜泥50 克/砂糖50 克/淡奶油100 克/荷兰芹(香葱)30 克 /盐5 克/蛋清60 克 🔶3️⃣乳酪酱 奶油奶酪 100克，芝士粉 3克，糖粉 5克，淡奶油 80克 📦保存：面包胚常温保存3天，冷冻保存1个月，乳酪酱和蒜香黄油冷藏可以保存3天，不建议冷冻保存。 🔶 1️⃣制作奶香小面包：先将面团揉匀至面筋均匀出手套膜(撑开面团，薄透有任劲，戳开洞口边缘光滑无锯齿)此时的面温控制在26~28℃之间(若面温较低，后续发酵时间将加长)，面团入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵温度是26~28℃/30~40分钟，面团膨胀到1.5倍大就可以了。桌面撒上手粉，取出面团，分割成6等份×约78克/个；用手形成虎口，将面团在桌面滚圆，入烤盘，入发酵箱35~38℃/约60~70分钟，发酵至2~2.5倍大(没有发酵箱可在烤箱中放上热水，营造温暖的环境) 🔶2️⃣制作乳酪酱 软化好的奶油奶酪+芝士粉、糖粉，用电动打蛋器中速打至顺滑；分两次加入淡奶油，用电动打蛋器中速打至顺滑，装入裱花袋中备用(无需裱花嘴，挤酱时剪个小孔即可) Tips：芝士粉是为了增加香味和颜色，没有也可不加。 🔶3️⃣制作黄油蒜香酱 碗中加入软化黄油、盐、细砂糖、沙拉酱、黑胡椒、蒜泥、淡奶油，用电动打蛋器低速打顺滑，再加入新鲜的欧芹碎，用刮刀搅匀，盖上保鲜膜备用。 🔶4️⃣烘烤 发酵好的面团送入提前10分钟预热好的烤箱，上下火200℃/15分钟，烤至表面金黄；面包出炉后，轻震烤盘，防面包回缩，接着常温放凉30分钟后冷却再装饰。 🔶5️⃣装饰组装 1️⃣用面包刀将冷却好的面包，均分为六瓣（注意不要切断，离底部留有1~2厘米的距离）2️⃣在面包切面挤上乳酪酱，再在表面抹上厚一点的蒜香黄油，最后再撒上帕玛森芝士粉作为装饰（没有可不加）3️⃣入烤箱，200℃/5分钟或170℃/10分钟，烤至黄油融化，表面金黄就可出炉了。刚出炉表面还是软的，稍凉就酥脆起来，口感最好。

用料

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蒜香奶酪包的做法步骤

步骤 1

🟠奶香小面包： 1️⃣先将面团揉匀至面筋均匀出手套膜(撑开面团，薄透有任劲，戳开洞口边缘光滑无锯齿)此时的面温控制在26~28℃之间。 2️⃣一发：入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵温度是26~28℃/30~40分钟，面团膨胀到1.5倍大就可以了。 3️⃣分割整形：桌面撒上手粉，取出面团，分割成6等份×约78克/个；用手形成虎口，将面团在桌面滚圆，放入烤盘上， 4️⃣二发：入发酵箱35~38℃/约60~70分钟，发酵至2~2.5倍大(没有发酵箱可在烤箱中放上热水，营造温暖的环境) 5️⃣烘烤：200℃/15分钟，(7分钟左右盖锡纸防上色)烤至表面金黄；出炉后，轻摔烤盘，防止面包回缩，接着常温放凉30分钟等待它冷却再装饰；

步骤 2

🔶制作乳酪酱 1️⃣将奶油奶酪100+糖粉5+芝士粉3+淡奶油80，用电动打蛋器搅拌(使用螺旋勾)混合均匀即可，入裱花袋备用。 配方二：软化好的奶油奶酪加入芝士粉、糖粉，用电动打蛋器中速打至顺滑，分两次加入淡奶油，用电动打蛋器中速打至顺滑，装入裱花袋中备用；

步骤 3

🔶制作黄油蒜香酱 碗中加入黄油70、盐2、细砂糖15、沙拉酱10、黑胡椒1、蒜泥20、淡奶油20，用电动打蛋器低速打顺滑，再加入欧芹碎5克，用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。 配方二： 1️⃣ 将黄油小火融化至液态，期间不断搅拌； 2️⃣ 离火倒入淡奶油，搅拌均匀即可；然后加入蒜泥、荷兰芹，继续搅匀； 3️⃣加入砂糖和盐进行融合，最后加入蛋清搅匀(加入蛋清前, 液体温度要低于30℃)

步骤 4

1️⃣用面包刀将冷却好的面包，均分为六瓣（注意不要切断，离底部留有1~2厘米的距离）；2️⃣在面包切面挤上乳酪酱，再在表面抹上厚一点的蒜香黄油，最后再撒上帕玛森芝士粉作为装饰（没有可以不加）3️⃣送入烤箱，上火170℃/10分钟，烤至黄油融化，表面酥脆就可以出炉了，蒜香奶酪包就做好了~

蒜香奶酪包的小贴士

1、面团打到9~10成即可；面团一发28℃/30分钟左右，发到1.5倍大即可。 2、分割成6个面团，80克/个；面团二发温度为35~38℃/60分钟左右，发到2~2.5倍大。

菜谱创建时间：2020-12-24 00:41:12