（低糖）红酒史多伦

作者： Wynn_Xing

史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月，并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。 原本史多伦就高油高糖，还有坚果和果干，整个口感比较像蛋糕。 本款面包借鉴了“啊呜511”的圣诞面包配方进行了调整以及比例缩减，可以在家做起来啦！

用料

• 酵头
• T55 38克
• 牛奶 66克
• 耐高糖干酵母 3克
• 面团
• T55 168克
• 糖 8克
• 肉桂粉 1克
• 盐 3克
• 蛋液 30克
• 红酒（煮好的） 34克
• 黄油 40克
• 包裹材料：
• 杏仁 40克
• 葡萄干（葡萄酒浸泡一夜） 70克
• 自制糖渍橙皮丁 5克
• 蔓越莓干 60克
• 苹果干 45克
• 涂抹黄油 10克

（低糖）红酒史多伦的做法步骤

步骤 1

制作酵头，上述材料全部混合均匀至无颗粒，28度一小时左右，我是直接扔常温（15度）一小时，然后仍冰箱放一夜，然后用葡萄酒泡葡萄干。

步骤 2

酵头使用前的样子 因为太薄，不是很清楚，大概就是拨开有蜂窝状气孔就行了

步骤 3

红酒我称了60克左右，蒸发酒精会带走水分，需要多称一些。红酒放凉了才能使用

步骤 4

食材准备就绪，准备开工！

步骤 5

除了果干、坚果和黄油，其他的全扔缸里开始揉面

步骤 6

揉到光滑，可以拉出厚膜，差不多就是很多方子上所说的扩展阶段，加入黄油，冬天冷了，记得提前软化一下黄油。

步骤 7

加入黄油后先低速揉到黄油消失，再调高速度揉到能出手套膜，也就是所谓的“完全阶段”

步骤 8

然后加入果干坚果...低速3分钟左右搅匀

步骤 9

一发28度1小时，大概是1.5倍大小

步骤 10

排气醒发20分钟

步骤 11

塑形

步骤 12

像个婴儿枕

步骤 13

二发前

步骤 14

二发后

步骤 15

上下火180度，28分钟

步骤 16

出炉后立马抹上10g黄油，完全散热后再洒上糖粉

步骤 17

美美哒！

步骤 18

微微有点红，喜欢红酒颜色更深一些，emm、下次调整一下配方！不过真的很好吃！

菜谱创建时间：2020-12-23 23:20:28