椰子吐司，老面

作者： K的面包

用料

• 老面 66克
• 面粉（山茶花） 210克
• 糖 30克
• 鸡蛋 25克
• 奶油奶酪 25克
• 椰浆（高达） 70克
• 牛奶 40克
• 新鲜酵母 6克
• 椰子油 16克
• 盐 2.5克

椰子吐司，老面的做法步骤

步骤 1

老面（可以做四份66克）： t65:160g 水：102g 新鲜酵母：3.4g 盐：3.2g 全部材料揉成团，28度、75%发酵2小时，再冷藏过夜。第二天可直接使用，用不完的排气冷冻。

步骤 2

老面和主面团中除了盐和椰子油外的所有材料，3档揉匀。再加入盐，转6档打至成团，能抻出有弹性的厚膜，8成。

步骤 3

冬天椰子油凝固，先用刮刀压碎，再加入到盆中，3档揉匀，直到椰子油被面团吸收，成团不沾盆，形成光滑细腻的面团。此时10成，能抻出细腻有弹性、破口光滑无锯齿的膜。

步骤 4

整理成团，28度、75%，发酵两倍大。

步骤 5

分团，滚圆，继续28度、75%松弛25分钟。

步骤 6

第一次擀卷后，28度、75%松弛25分钟。

步骤 7

第二次擀卷后，32度、75%发酵至9分满。

步骤 8

上火140，下火180，烤33分钟。温度时间由你们自己的烤箱而定。

菜谱创建时间：2020-12-23 19:49:29