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教你百分百成功的腌菜的做法

教你百分百成功的腌菜

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作者: 艺术家妈妈
艺术家妈妈
这个季节是南方人腌白菜的季节,家家户户都会腌制上一大缸或一大桶白菜,从年前的冬至吃到来年的清明。春季,则以雪里蕻、芥菜为原料腌制腌菜,用腌好的雪里蕻、芥菜来炒笋,别提多美味。腌菜、笋多了,再晒上些笋干菜,笋干菜烧肉,又成了另一种美味。 周围很多朋友都不会做腌菜,自己做的腌菜,腌制过程中避免了各种添加剂的加入,吃得放心。 有兴趣的朋友不妨跟学,百分百成功!

用料

教你百分百成功的腌菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老家,每年冬季,家家户户都会腌制上一大缸或一大桶白菜,从年前的冬至吃到来年的清明,这种腌法常常是整棵整棵地腌,一层白菜撒一层盐,然后踩实,如此反复,最后压上重物。而我喜欢带上几棵自己腌制

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样的白菜,老家人称它为高脚白菜,是专门用来腌制的,吃菜茎为主,特爽口。洗净白菜

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉至干瘪

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备腌制:准备容器(陶瓷罐、玻璃瓶等)、盐、辣椒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比砧板还长的白菜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切下老段(别扔,还有用),菜梗较宽,可纵向切几刀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成大约1-1.5cm左右长短,菜叶留下(量少,不适宜整棵腌制)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入干净的大盆

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐与辣椒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据你菜量的多少、喜欢吃辣的程度来添加盐与辣椒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一只手拍视频,只能一只手搓

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不断地搓,搓至出水

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入容器,压得越实越好,10棵白菜就这样装了2瓶

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜之间压至无缝隙状态

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有小石头,常常用这样的菜头来代替(用干净的石头最好)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

螺纹的盖子,使劲压下去盖进,腌菜不怕实,越实越好

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待发酵,腌菜发酵过程中易出水,一定要放在盆或桶里

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放常温下,3-5天后会出水,温度不同,出水时间也不同,然后放入冰箱低温发酵,一个月后即可食用。这样做出来的腌菜,保你百分百成功

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看一个月以后的腌菜

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿去菜头,尝一下,脆,咸淡适中,带点酸味与辣味

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一盘咸菜炒蘑菇

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是家里带来的另一种菜,准备教朋友做腌菜

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切碎

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐与辣椒,拌匀,然后就是不断地搓

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜很嫩,朋友力气大,很快搓出大量的水分

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

罐装,这是给另一朋友的一瓶。 腌菜腌制过程中,硝酸盐会被一些细菌转变成亚硝酸盐,3~14天亚硝酸盐达高峰。然后,亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解为其它含氮物质。30天后腌菜中亚硝酸盐会下降至最低水平。 故腌制的腌菜,一个月以后可以放心食用

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱冷藏时套上保鲜袋,防止液体溢出污染冰箱

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4周后可以食用,看成品

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看同事如何评价

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己做的腌菜,远比菜市场、超市买的放心,至少避免了各种添加剂的加入

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同事如此说,就不用我再说了

教你百分百成功的腌菜的小贴士

1、各种菜都可以这样腌制,腌制腌菜,时间一定要到位。腌制过程中,硝酸盐会被一些细菌转变成亚硝酸盐,3~14天亚硝酸盐达高峰。然后,亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解为其它含氮物质。30天后腌菜中亚硝酸盐会下降至最低水平。请30天以后食用。 2、常温下发酵3-5天,出来一定量的水后,请冷藏,这是保证腌菜不会发酵过头、不会烂的重要条件(冬天除外)。

菜谱创建时间:2020-12-23 18:07:59
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