嫩到舌头打颤的【玉米汁浸鱼片】，比酸菜鱼好吃多了！

作者： 菜菜美食日记

香香甜甜的玉米汁，拿来做鱼片的汤底，这种搭配，在广东还挺常见的。 玉米汁、椰子水这种自带甜味的汤底，会让食材更加鲜甜爽口，非常适合用来料理鸡和鱼这类风味比较清淡的肉类。 一口下去，整条舌头都为之惊艳！

用料

• 黑鱼 1条
• 甜玉米 2根
• 南瓜 150g
• 熟米饭 100g
• 米酒 1小勺
• 盐 2小勺
• 淀粉 1小勺
• 白胡椒 1小勺
• 香葱段 20g
• 姜片 20g
• 此配方为2人份

嫩到舌头打颤的【玉米汁浸鱼片】，比酸菜鱼好吃多了！的做法步骤

步骤 1

玉米去皮掰成两半，用尖嘴的剪刀插入玉米芯，把它撬成两半，再将玉米粒一排一排掰下备用 · 这个小妙招可以轻松剥下完整的玉米粒哦，平时炒玉米粒也可以用得上，大家赶紧学

步骤 2

南瓜去皮，切成小片

步骤 3

鱼片中放入1小勺白酒、1小勺盐、1小勺淀粉、1小勺食用油抓匀，置于冰箱冷藏，腌制15分钟

步骤 4

锅热倒入1大勺食用油，放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄

步骤 5

倒入沸腾的开水，加入葱段、姜片，中火熬煮20分钟

步骤 6

捞出鱼汤里的全部汤渣，加入玉米粒和南瓜丁煮5分钟

步骤 7

把汤底倒入破壁机中，加入熟米饭，打至细腻 · 加入熟米饭可以令玉米汁口感更润滑

步骤 8

过滤，得到顺滑汤底

步骤 9

把玉米高汤煮至微开，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。再放入鱼片推散，盖上盖子，中火煮1分钟即可 · 我厨房用的是电磁炉，升温不够高，所以鱼片是直接煮熟的 如果家里用的是天然气，而且切出来的鱼片足够薄，可以在下入鱼片搅散后，立刻盖上盖子、关火，用余温浸熟，口感更嫩滑

嫩到舌头打颤的【玉米汁浸鱼片】，比酸菜鱼好吃多了！的小贴士

可以直接购买现成的鱼片，黑鱼片可以换成龙利鱼片，鲜嫩无刺。

菜谱创建时间：2020-12-23 16:55:29