比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

戚风自带松软细腻的特点，几乎每个同学都很喜欢戚风蛋糕的口感；但是戚风蛋糕有的时候承重效果不是特别好，做出来的蛋糕容易压塌，不如试试这个黄油版的戚风吧！或者会有意想不到的效果，还带有淡淡的黄油香气呢！ 更多课程可以点击主页或者以下链接： 绵软细腻|日式牛乳卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/ 冰山熔岩巧克力 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007208/

用料

• 蛋黄 54g
• 细砂糖a 8
• 黄油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 45g
• 玉米淀粉 15g
• 柠檬皮屑 3g
• 蛋白 116g
• 盐 5g
• 柠檬汁 1g
• 细砂糖b 35g

比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

操作盆中加入细砂糖a和蛋黄；

步骤 2

用电动打蛋器打至蛋黄轻微发白；

步骤 3

黄油、牛奶用电磁炉小火煮开；

步骤 4

慢倒快搅将煮开的液体材料冲入到蛋黄中；

步骤 5

加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉和柠檬皮屑；

步骤 6

用蛋抽搅拌均匀备用；

步骤 7

蛋白中加入盐、柠檬汁分三次加入细砂糖b；

步骤 8

打至干性发泡，细腻光滑有纹路，有倒三角的状态；

步骤 9

蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀；

步骤 10

将面糊装入裱花袋中；

步骤 11

将面糊挤入中空模具中；

步骤 12

烘烤参数：家用烤箱155度，时间35-40分钟

步骤 13

冰山熔岩巧克力 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007208/

步骤 14

绵软细腻|日式牛乳卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/

比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的小贴士

温馨提示： 1.承重的强度是相对普通戚风而言强一点，并没有重油蛋糕的承重效果那么强噢； 2.煮开的牛奶和黄油倒入蛋黄的时候注意要快速搅拌，防止蛋黄烫结块； 3.翻拌的手法要注意刮底刮边转盆，注意不要过度搅拌导致面糊消泡； 4.蛋白打发要注意达到干性发泡，这是承重力加强的关键。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 绵软细腻|日式牛乳卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/ 冰山熔岩巧克力 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007208/

菜谱创建时间：2020-12-23 15:50:51