家常炒鱿鱼

作者： wai美食

每次出去聚餐的时候，我和弟弟总会想点炒鱿鱼，可以说只要菜单上有这道菜就会点😂虽然俩人不能吃辣，但能叫不能吃辣的人说爱吃这道菜，那还真是真爱无敌了😅

用料

• 鱿鱼须 1斤
• 面粉 300克
• 葱 1根
• 姜 7片
• 花椒 50-60粒
• 耗油 半勺
• 生抽 半勺
• 芹菜 1根
• 十三香 三分之一勺
• 不知名调料😅 半勺
• 十三香： 半勺
• 米酒： 4-5勺

家常炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

这个就是不知明调料😅以为是花椒，结果放到锅里好像还有长桔梗，好像不认识它的亚子😅

步骤 2

第一步：解冻，我的鱿鱼是在家放了好几天才发现的，发现它的时候，开心之情溢于言表啊😂终于能做炒鱿鱼了😋 解冻的过程，所有的鱿鱼倒出来放到不锈钢的盆子里，用凉水泡半个小时，再换一次水，再泡15 分钟，期间准备好其他材料。

步骤 3

第二部，准备材料，芹菜去叶，梗切成长菱形，葱段长度大约有一个食指这么长，（没有具体的长度），啰嗦几句，怎样选择市面上的好葱？自己总结了一套经验，首先看，没有烂叶，没有烂梗，一掐很硬，不会一掐就软了，白色部分占3分之二左右，买的时候很多商家为了让顾客好带走会问去不去叶，不要去叶，保留叶子是为了让葱更有水分，保质期更长，可以折一下，叶子那一头系上塑料袋，到了家之后，敞开袋子，有阳台的放在阳台，没有阳台的放在楼道，以便更好的通风。 切姜片，大概切6-7 片左右

步骤 4

第三部：将解冻的鱿鱼须（新鲜的除外）放白酒（放鱿鱼须的三分之一），盐，葱，姜，均匀搅拌，腌制15 分钟

步骤 5

第四部：将腌好的鱿鱼须均匀裹上面粉，并下油锅炸,油温我一般看筷子（记得看小贴士哦）,炸好,控干,沥油,剩下的油放到碗里，备用

步骤 6

第五部：重新起锅，倒油，放步骤一（不知名的调料）中火加热，变黑，关火，捞出

步骤 7

第六部，中火加热油锅，大火,倒入鱿鱼须，放花椒大约60粒，一小把吧，因为这样才有味道，如果能吃辣的朋友们加点干的小红辣椒也是可以的，放切好的芹菜，刚生抽，盐，耗油,十三香,煸炒一会,喷香的家常鱿鱼须,就做好啦😎

家常炒鱿鱼的小贴士

1：半勺的意思是普通的炒菜铲子或者是勺子 2：关于选择姜,发浅黄色,很少磕碰,光滑的面 3：不知名调料,图片是已经用油温加热了的,所以发黑,是炖肉的调料,大家应该能在市面上买到 4：关于油温：将一根木制的筷子插入油锅,看到周围起小油泡,就可以下锅炸了 5：还有很多不足的地方,希望大家能多提出宝贵的意见和建议,或者想法,大家共同交流,谢谢

菜谱创建时间：2020-12-23 13:47:55