福袋蛋糕

作者： 弗兰卡美食课堂

用料

• #巧克力外皮
• 白巧克力 100克
• 玉米糖浆 25克
• 草莓粉 适量
• #蛋糕胚
• 蛋黄 125克
• 糖 37克A
• 蛋清 100克
• 糖 37克B
• 低筋面粉 25克
• 盐 0.5克
• 酸奶油 125克
• #提拉米苏内陷（十人份）
• 糖 225克
• 水 25克
• 蛋清 150克
• 糖 150克
• 水 50克
• 蛋黄 300克
• 马斯卡彭尼 500克
• 鱼胶片 30克
• 淡奶油 400克

福袋蛋糕的做法步骤

步骤 1

将白色巧克力隔水融化加入玉米糖浆拌匀加入草莓粉调色

步骤 2

调温至可以变成巧克力外皮包裹蛋糕

步骤 3

预热Onyx系列蒸烤一体机至180度，准备好食材

步骤 4

打蛋缸内放入蛋黄和幼砂糖A，打发至蛋黄发白后，加入酸奶油拌匀

步骤 5

打蛋缸内放入蛋清加上幼砂糖B，打发至7-8分满起勾状即可

步骤 6

将步骤3分次加入步骤2中拌匀；将低筋面粉过筛，和盐一起加入步骤3的面糊中拌匀至无颗粒

步骤 7

蒸烤箱调制3D风烤模式，180度烘烤15分钟，视蛋糕胚的状态调整烘烤时间 Tips：判断蛋糕胚成熟：使用小牙签戳入蛋糕胚的中心，若牙签取出时干净，即可出炉。

步骤 8

糖加入水浸没糖烧至121°C

步骤 9

将烧好的糖倒入打发的蛋清中（3档打）

步骤 10

蛋黄打发至发白，糖加入水浸没糖烧至121°

步骤 11

将烧好的糖倒入打发的蛋黄中（3档打）打至完全冷却，加入马斯卡彭尼拌匀，加入打发的蛋清

步骤 12

淡奶油打发至7-8分加入糊中拌匀，再倒回打发的奶油里拌匀

步骤 13

取少量奶糊与隔水软化好的鱼胶片拌匀后拌回剩余的奶糊拌匀

步骤 14

将提拉米苏酱装入放有裱花嘴的裱花袋中

步骤 15

巧克力外皮擀成圆形皮取中心点放上圆形蛋糕片，在蛋糕胚裱提拉米苏糊，一次蛋糕胚一次提拉米苏糊后整形，将巧克力皮提起来慢慢按压与蛋糕胚粘合使不会松散，在褶皱中加入装饰的水果，扎上丝带，福袋蛋糕完成

菜谱创建时间：2020-12-23 12:39:14