蛋黄酥

作者： 瀛姐小厨

用料

• 油皮：（20个的量）
• 中筋面粉 120克
• 水 119-120克
• 猪油 70克
• 麦芽糖 5-7克
• 白糖 20克
• 盐 2克
• 油酥：（20个的量）
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料：（20个的量）
• 红豆沙 400适量
• 黑芝麻 适量
• 咸蛋黄 20个
• 鸡蛋黄 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

做油皮：把所有油皮用料倒入盘中，拌匀，揉成面团，只需把面团揉光滑即可。用保鲜膜封好，醒发10分钟左右。

步骤 2

油皮：把面粉和猪油揉成团。用保鲜膜封好醒发10分钟。

步骤 3

咸蛋黄放入170度/340华氏度预热的烤箱中层，烤5分钟左右取出，喷上少许白酒。（没有喷壶，可以把白酒倒在手掌心上，两手搓匀后轻轻抹在每个蛋黄上）

步骤 4

红豆沙分20克，搓成一个个小圆球，然后放入冰箱急冻一下。（我买的是罐头🥫红豆沙）

步骤 5

把油皮约23克一个，油酥约13克一个搓成一个个小圆球。

步骤 6

油皮压扁一下，把油酥放入油皮里。

步骤 7

收好口，收口处向下，用保鲜膜封好。醒发30分钟。

步骤 8

取一个面团从中心往两边檊开成椭圆形，动作一定要轻柔。

步骤 9

从上向下卷起，以此类推把所有的做好，用保鲜膜封好，醒发10分钟后。

步骤 10

把醒发好的面条竖过来，再一次檊成椭圆形，从上向下卷起。

步骤 11

保鲜膜封好，醒发20分钟。

步骤 12

从冰箱取出豆沙，把豆沙压扁，咸蛋黄放入豆沙里。

步骤 13

豆沙把咸蛋黄包好，搓成光滑球形。

步骤 14

取一个卷、用拇指向中间压一下。

步骤 15

两头向中间推按、压扁。檊成中间厚周边薄的皮。

步骤 16

放入咸蛋豆沙，用虎口收口捏紧。

步骤 17

收口处向下，放在垫有烤纸的烤盘里。打一只鸡蛋黄在碗里➕入小许水拌匀。扫在做好的蛋黄酥表面，撒上少许黑芝麻。

步骤 18

把做好的蛋黄酥放入170度/340华氏度预热的烤箱中下层，烤30分钟左右即可。（根据自家烤箱脾气而定，烤至表面呈金黄色关掉烤箱，然后焖5分钟再取出。）

步骤 19

再来杯咖啡☕️，美美哒下午茶就有啦！

菜谱创建时间：2020-12-23 09:21:31