鲜美到极致的鲜虾猪肉馄饨

作者： 北京大糖葫芦

在寒冷的冬日，吃上一碗热腾腾鲜美的馄饨，在2020年即将过完的时候也算是一点点安慰吧。 这是我经常做的馄饨，用料简单，吃过的朋友都说好吃😋 基本上是1:1的比例，一磅猪肉馅，一磅虾，两到三把小葱。 加了葱姜水调馅，放冰箱1个多小时后再包。 鲜美的眉毛都要飞起来😊

用料

• 猪肉 约500克
• 虾仁 约500克
• 馄饨皮 适量
• 糖 少许
• 盐 少许克
• 蚝油 4大瓷勺
• 油 少许
• 香油 少许
• 鸡蛋 1个
• 葱姜水 5-6大瓷勺

鲜美到极致的鲜虾猪肉馄饨的做法步骤

步骤 1

猪肉馅，虾，两把小葱，蚝油

步骤 2

虾去壳，去虾线，剁碎，我一般不会剁成虾泥，差不多小虾丁，葱切碎，这样的瓷勺我放了4勺蚝油，不用放酱油了

步骤 3

放点盐，糖，油，香油，这些根据自己的口味随意加减吧，用筷子一个方向不停搅拌。

步骤 4

这里是关键，虾和肉馅搅拌后，慢慢加葱姜水，继续不停搅拌，我加了大约6大瓷勺的葱姜水。我的葱姜水就是用葱白，姜片和花椒加水一起煮10分钟，放凉后滤掉葱姜花椒就行。

步骤 5

加了葱姜水后不停搅拌，打到馅料很粘稠，把水都吸收了，盖上保鲜膜放冰箱。

步骤 6

我买的这种香港云吞皮，其实什么馄饨皮都行，打个鸡蛋备用。鸡蛋是要摸在馄饨皮上，用水也行，肉馅在冰箱里放了一个多小时。

步骤 7

包馄饨应该都会包吧？每家有美每家的包法。我的就是放上馅，在两边抹点鸡蛋液。

步骤 8

像这样对折一下

步骤 9

然后反过来捏一下就行，捏的那个地方也要抹点鸡蛋液。我没拍具体包法，其实怎么包都行，反正也是自己吃。

步骤 10

包好的馄饨。我一般包很多放冰箱冷藏。

步骤 11

馄饨汤料我放了虾皮，紫菜，榨菜末，小葱，一点盐，一点香油，一点醋，不喜欢吃醋的可以不加，还可以加鸡蛋皮，我是懒得做了。

步骤 12

煮馄饨的步骤省略了，人人都会煮。在馄饨快煮好的时候，要一大勺煮馄饨的水倒进调料碗里，这样做是为了把这些调料化开，紫菜泡软。其实如果有鸡汤或者其他骨头汤加进汤里味道会更鲜美。

步骤 13

把馄饨连汤带水的从锅里舀出来放入碗里

步骤 14

皮很爽滑

步骤 15

一口下去可以看到有虾丁肉，味道太好了。

鲜美到极致的鲜虾猪肉馄饨的小贴士

如果没有葱姜水也没事，加点料酒，然后慢慢加冷水打馅也行。 我口味偏淡，所以馅里我不加酱油，只加蚝油和一点盐，如果觉得淡可以在汤里加盐。 只要虾足够多馄饨就会很好吃。 馅调好后放冰鲜很关键，我放了一个多小时。因为加了葱姜水，这样煮出来的馄饨馅会很嫩滑。

菜谱创建时间：2020-12-23 04:27:42