伯爵红茶奶冻卷

作者： 有人说我是詹火火

用料

• 红茶奶冻
• 牛奶A 150克
• 奶油A 100克
• 细砂糖A 16克
• TWG红茶A 2包
• 吉利丁片 1片（5g）
• 蛋糕体
• 牛奶B 100克（用来煮茶包）
• 伯爵红茶B 2包
• 鸡蛋 5个（310左右）
• 油 50克
• 细砂糖B 50克
• 低筋粉 75克
• 奶油馅儿
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 12克

伯爵红茶奶冻卷的做法步骤

步骤 1

准备制作奶冻的材料

步骤 2

把茶包A和细砂糖A放进牛奶A，小火烧开，关火，闷十分钟，尽量让味道浓郁些。

步骤 3

趁热加入已经冰水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化，加入淡奶油A，搅拌均匀。

步骤 4

过筛，导入铺好保鲜膜的一个长方形模具，冷藏n小时。

步骤 5

准备蛋糕胚的材料，分离蛋清蛋黄，分清放冷冻室备用。茶包B加入牛奶B小锅煮沸，浸泡十分钟，倒出奶茶75克冷却备用。

步骤 6

奶茶加入油里，用手动打蛋器搅拌到完全乳化。

步骤 7

筛入低筋粉，之字搅拌至没有干粉。

步骤 8

加入蛋黄，搅拌到顺滑状态。

步骤 9

为了味道浓郁，加入之前煮奶茶的一个茶包碎末，搅拌均匀。

步骤 10

蛋白分次加糖，打发到湿性发泡。

步骤 11

取三分之一蛋白跟蛋黄翻拌均匀，再倒回蛋白盆，快速翻拌均匀。今天抽风用了硅胶垫，170°烤了24分钟，再165烤了2分钟，结果毫无疑问还是没有毛巾面！！！！为什么为什么！！！！苍天啊，我真的对毛巾面有深深的执念！！！！

步骤 12

取出做好的奶冻，切块。奶冻切大了点儿，用了一半，剩下的准备明天放奶茶里喝。

步骤 13

加糖打发淡奶油，抹上，在三分之一处放上切成长条的奶冻，再把剩下的奶油盖在奶冻条上，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏几个小时。表面随便弄了点儿可可奶油装饰，切碎的奶冻。

菜谱创建时间：2020-12-22 21:43:07