姜饼面包卷/面包人🎄Gingerbread Rolls

作者： Anzzyul

年末了，玩个符合主题的面团

用料

• #波兰种
• 鲜酵母 3g
• 水 100g
• 全麦面粉 100g
• #主面团
• 高筋面粉或米面包粉 400g
• 奶粉 40g
• 鲜酵母 27g
• 水 240g
• 糖 40g
• 盐 10g
• 黑糖浆(molasses) 40g
• 姜粉 2 tbsp
• 肉桂粉 1 tbsp
• 肉豆蔻 1 tsp
• 软化黄油(后放) 40g
• #姜饼面包卷：姜饼风味馅料
• 肉桂粉 1 tsp
• 姜粉 1 tsp
• 黑糖浆 1 tbsp
• 软化黄油或奶油奶酪 2 tbsp
• #其他
• 融化黄油 10g
• 椰子酱或糖霜 适量

姜饼面包卷/面包人🎄Gingerbread Rolls的做法步骤

步骤 1

混合波兰种，室温发酵至3倍大。将发酵完全的波兰种和主面团材料倒进揉面缸搅打至完全状态(后油法)。将面团发酵至两倍大。

步骤 2

操作台上撒粉，取出发酵好的面团分成两份。各自擀成长方形。一片用模具压出姜饼人。一片涂抹上姜饼风味馅料，卷起后均匀切成8份。

步骤 3

面团表面喷水雾，35°C发酵25分钟。

步骤 4

发酵完成后在面团表面刷上融化的黄油。180°C烘烤18分钟。

步骤 5

最后可以用糖霜装饰。

菜谱创建时间：2020-12-22 21:30:05