老杭州酱肉

作者： 丁洪霞

用料

• 湖羊酱油 4袋1200ml
• 黄酒 900克
• 冰糖 250克
• 52度二锅头 100克
• 卤料包 一个

老杭州酱肉的做法步骤

步骤 1

把肉和鸭子清洗干净，晾干24小时

步骤 2

将酱油，黄酒，冰糖和卤料包倒入主锅 设置25分钟，100度，反转小勺

步骤 3

加入二锅头，等待至完全彻底冷却、完全彻底冷却、完全彻底冷却。

步骤 4

等酱油汤凉透后，把晾干的肉均匀的放在酱油汤里，再用保鲜膜封住，每天打开上下翻动下，这样在酱油汤里浸泡四天

步骤 5

第五天，从酱油汤里把酱肉，酱鸭，拿出来晾晒。

步骤 6

晾晒到自己喜欢的干度（我喜欢5天鸭子）就可以切块，分装冷冻保存

步骤 7

酱肉蒸土豆🥔

老杭州酱肉的小贴士

1.鸭子要选肉鸭，嫩鸭； 2.酱泡的时候一定要每天翻动下，这样才能酱的均匀； 3.做之前一定要先看天气预报，酱泡的四天可以是雨天，但是等晾晒的第五天开始一定要晴天，不然会导致发霉。

菜谱创建时间：2020-12-22 18:47:15