手套膜心得+经验

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

这是一个超实用接地气有参考价值的揉面帖子。所有面包菜谱都只说“要揉到手套膜”“或者光滑的膜”，到底什么程度只能自己领会。我今天就来老老实实讲讲自己的经验。厨师机目前主要是beko倍科K6，还有凯伍德。

用料

• 见步骤

手套膜心得+经验的做法步骤

步骤 1

首先来一组含金量十足的参考：（我学习时候的笔记） 不藏私凯伍德揉面：4—8—3—2 +快 1 游东运：4—8—3—3快（相当于中快速6分钟） 美丽女神经：3—8—4—6 帅小厨：4—7—4—6 （解释： 慢速混合—中快速打面—加黄油慢速混合—中快速打面）

步骤 2

我平时打面的时间： Beko倍科K6厨师机（4档中快打面）：3—6—3—6 Beko倍科K6厨师机（5档快速打面）: 3—4—3—3 凯伍德（最高开2.5档）：4—10—4—6

步骤 3

小白揉面怎么办？纯小白建议按照大神们的时间走。 揉面总是揉不好，面包像石头，吐司不长个的请参考各位大神的时间表，基本上时间都是非常接近的。

步骤 4

9成筋

步骤 5

9成筋也能做土司

步骤 6

8成筋

步骤 7

也能拉丝

步骤 8

关于必须要揉到手套膜吗？ 我分别列了8 9 10三种筋度情况下做的面包，可以自己看图片。 个人理解是，不要迷信手套膜。 拉丝不是终极追求，终极追求是好吃。

菜谱创建时间：2020-12-22 17:51:59