阿胶糕-家庭自制

作者： jannyqiao

外面买的阿胶糕总是不太放心，想吃、需要进补那就自己来吧！

用料

• 阿胶 500克
• 黄酒 1000ml
• 冰糖 250克
• 核桃仁 500克
• 红枣 500克
• 枸杞 250克
• 黑芝麻 1000克
• 桂圆（大杏仁） 400克（250克）
• 玫瑰花瓣 25克

阿胶糕-家庭自制的做法步骤

步骤 1

甄选配料：即墨黄酒，黄酒选了很多，用下来这款最合我心意；和田红枣，宁夏枸杞......每一款都是精心挑选保留下的。

步骤 2

阿胶选用的东阿阿胶，OTC的，阿胶水好深，谨慎选择噢。

步骤 3

从不粉碎、敲小块，都是整块使用。

步骤 4

通常要盖好浸泡4-6天，每晚搅动搅动，直至全部融化。

步骤 5

冰糖磨粉倒入泡好的阿胶中准备熬胶。

步骤 6

这次用了125克阿胶，对应配料按比例调整。核桃仁可以先烘焙或炒一下，味道更佳，

步骤 7

大火熬制开锅，转小火不断搅拌以免粘锅。

步骤 8

小火熬制挂旗，注意此步骤关键，关系到黄酒是不是充分挥发，未挂旗会使糕过于松软。

步骤 9

先将除黑芝麻的辅料倒入锅中搅拌均匀，此时小火或关火使用余温。电磁炉可调为保温模式。

步骤 10

黑芝麻分两次倒入，以降低搅拌难度。充分搅拌后倒入磨具。

步骤 11

磨具底部铺些玫瑰花瓣。

步骤 12

我使用的是1000ml容量玻璃饭盒，里面铺烘培纸。倒入磨具后压实，上面均匀铺撒玫瑰花瓣，包好烘焙纸，盖好盖子放置阴凉处等待凝固成型。我通常是冷却一晚后放入冰箱冷藏。

步骤 13

将凝固好的阿胶糕切片。

步骤 14

优选的玫瑰花瓣使阿胶闻起来花香四溢。

步骤 15

这是没有玫瑰花瓣的成品，同样好吃哟！ 桂圆补气，我基本都使用桂圆，放桂圆通常就不加大杏仁，大家也可以根据需要调整辅料。 125g阿胶，成品阿胶糕大概在900g～1000 g。 虽然自己做的卖相不佳，但干净卫生，真材实料呀！

菜谱创建时间：2020-12-22 14:57:37