奶油薄饼 Rahmfladen

作者： QY_德国烘焙

由火焰饼(Flammkuchen)和披萨饼(Pizza)混合而成的一种薄饼，用酸奶油抹在面饼上特别简单又美味。这个饼通常在圣诞市场有卖，今年没有圣诞市场就动手自己做吧。 典型的中世纪奶油薄饼里加黑麦面粉，烤好后上面撒生葱花吃，我们不想吃生葱就没放，如果你们喜欢可以撒点。配方里加洋葱烤出来味道特别好，饼底脆脆的非常好吃。 这里还做了素食蔬菜版的，因为女儿最近开始吃素只有跟上脚步。西葫芦和胡萝卜搭配烤出来让人惊喜味道会这么好，我们都很喜欢，特别推荐给大家。

用料

• #6个薄饼用量
• #面团 Teig：
• 中筋面粉 T. 550 200g
• 黑麦高筋面粉 Roggenmehl T. 1150 50g
• 盐 Salz 3-4g (1/2小勺)
• 温水 Wasser lauwarm 140g
• 鲜酵母 Hefe frisch 10g
• 橄榄油 Olivenöl 10g
• #配料 Belag：
• 酸奶油 Schmand (24%脂肪) 200g
• 洋葱(大) Zwiebel 1个 (约120g)
• 盐 Salz 适量
• 黑胡椒粉 Pfeffer schwarz 适量
• 生火腿丁 Schinkenwürfel 125g
• 爱门塔尔奶酪丝 geriebener Emmentaler 约50g
• #素食用蔬菜取代火腿丁 vegetarisch：
• 西葫芦 Zucchini 约360g (1个)
• 胡萝卜 Karotten 约120g
• 盐 Salz 适量

奶油薄饼 Rahmfladen的做法步骤

步骤 1

鲜酵母掰碎，和温水混合搅匀。

步骤 2

加入两种面粉、盐和橄榄油。

步骤 3

用厨师机揉面三分钟，或用手揉成光滑的偏硬的面团，整成球形。加盖发酵约一小时变成两倍大。

步骤 4

我做肉的和菜的各3个薄饼，蔬菜用一半的量，约180克西葫芦和60克胡萝卜。火腿丁也是一半。

步骤 5

西葫芦切丝，胡萝卜切成细丝，放在碗中撒点盐拌匀，放置大约15分钟后把下面出的水倒掉。

步骤 6

洋葱切碎，加到酸奶油中，再加适量的盐和黑胡椒粉。盐的量根据火腿肉丁的咸度来添加，一般只需很少。做蔬菜薄饼的盐可以稍微多放一点。

步骤 7

拌匀酸奶油酱待用。

步骤 8

面团发酵成两倍大后取出放在撒了面粉的硅胶垫上，揉几下排气。

步骤 9

分成比较均匀的六份，每个小面团整形滚圆成光滑的球形，盖薄膜松弛十分钟。准备两个大烤盘，上面垫烘焙纸，一盘烤三个饼。

步骤 10

预热烤箱：风扇200℃。用擀面杖把小面团擀成椭圆长条形的很薄的面片，大约25cm长，2mm厚。薄一点烤出来更脆更好吃。

步骤 11

擀好三个面片放在大烤盘上。

步骤 12

每片上面放一满勺酸奶油酱抹均匀，边缘一圈留点空隙。

步骤 13

上面撒上肉丁或蔬菜。

步骤 14

最后撒点奶酪丝。

步骤 15

放入预热好的烤箱中偏下层，风扇200℃，烘烤12—15分钟，上面变金黄色出炉。同时准备第二盘薄饼。

步骤 16

第一盘出炉后接着烤好第二盘。

步骤 17

趁热享用！

步骤 18

蔬菜的也很美味！

奶油薄饼 Rahmfladen的小贴士

1. 中筋面粉可以换成斯佩尔特中筋面粉 Dinkelmehl T. 630。 2. 奶酪丝可随意用哪种都行，如高达奶酪丝。 3. 烤时注意观察烤箱里，不要烤糊了。

菜谱创建时间：2020-12-22 02:18:33