6寸戚风蛋糕(低油低糖)

作者： 周周的小厨房儿

为你和你爱的人做一个蛋糕吧！

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 原配方36克(改后44g)
• 玉米油 原25克(改17g)
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 原30克(改24克)
• 柠檬汁(或白醋) 几滴
• 烤箱 130度55分钟

6寸戚风蛋糕(低油低糖)的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，先混合面糊，蛋清先放冰箱冷藏室备用 我做的是3个6寸蛋糕的量

步骤 2

蛋黄液中加入玉米油、牛奶后，搅拌均匀。

步骤 3

低筋面粉过筛加到蛋液里面，打蛋器成Z字形混合均匀，不要画圈圈，画圈圈面粉容易起筋，做好的蛋糕口感就不松软了。

步骤 4

将蛋清从冰箱拿出，加入糖、几滴柠檬汁(或者白醋)去腥。 打发蛋清，先高速打发，后低速打发，高速打发会比较快，但是气泡会比较大，所以快打发好后就转低速打发，快打发好的时候，就要多提起打蛋器的头看看尖勾的状态，检查蛋白霜是否细腻有光泽，不要打发过哦，打发过以后就没办法补救了。 蛋白霜打发至打蛋器提起有小尖角，且保持不变的状态，也可以看图片的状态，打蛋器提起后，蛋白霜成小尖角态。 蛋清的打发是比较重要的，新手如果不太确定打发好的蛋白霜性质是否稳定，可以静置2－3分钟，然后检查下蛋白霜的状态，如果有消泡变粗糙，就说明蛋白霜不太稳定，可以再抽打一会儿，打至细腻有光泽的状态。

步骤 5

蛋白霜分三次加入蛋黄液中，第一次翻拌均匀后，再次入蛋白霜翻拌均匀，第三次将蛋液倒至蛋白霜中，继续翻拌均匀，同样不要画圈圈翻拌，容易消泡。 提前五分钟预热烤箱！

步骤 6

拌匀后的面糊倒入模具中，离模具大概15－20厘米高倒入面糊，这样大的气泡会自动消除，然后双手拿起模具，轻震模具两次，再次消泡。

步骤 7

放入预热好的烤箱，烤箱温度调至上下管130度55分钟，大多数的烤箱都是机械式的，建议烤的时候多观察烤箱温度，以便及时调整至合适温度。

步骤 8

烤好后先将模具从20－30厘米高度落下震出热气，然后倒扣冷却。 冷却后脱模！一定要冷却后再脱模哦！

步骤 9

哒哒哒，脱模了，是不是很好看，很想吃一口，哈哈😄😄😄

6寸戚风蛋糕(低油低糖)的小贴士

1、戚风蛋糕的成败跟蛋白霜的状态有很大的关系，蛋白霜一定要打发好，并且稳定性要好。 2、新手做戚风蛋糕失败是很正常的，我也是做了两三次后才成功的，但是一旦成功后，就是想失败也难了，油跟牛奶的比例我变过很多次，也都没有失败。 3、新手建议按照原配方制作，首次制作不建议减油，因为油起支撑作用，本来就不容易成功，减油后更容易失败！ 4、改后的低油版建议本来就会做戚风蛋糕的人，并且喜欢低热量的人尝试。 5、新手做戚风蛋糕，建议多看几个菜谱，观看视频做参考，因为有些手法，看视频会更加清晰直观，降低失败的次数，祝你早日做好一个属于自己的戚风蛋糕！ 6、戚风蛋糕开裂是比较正常的现象，我做的也会开裂哦！ 7、两个六寸的量就是八寸戚风蛋糕的配方哦！

菜谱创建时间：2020-12-21 23:20:02