酱牛肉

作者： Miss徐_

每个冬天都会做几次的酱牛肉 虽然简单、时间跨度长 一天吃不上的、但是自己做的好吃又放心

用料

• 牛腱子 1kg
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 姜 4片
• 大葱 1根
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 干辣椒 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 4勺
• 黄豆酱 3勺
• 啤酒 300ml

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

锅内适量盐放入适量花椒、小火炒香放凉备用

步骤 2

牛腱子洗净、冷水泡2-3个小时、中间换1-2次水、泡去血水 沥干后加入花椒和盐涂抹均匀、后加入葱姜

步骤 3

放入密封袋、冷藏腌制24小时

步骤 4

第二天、锅内烧水加入料酒、下腌制好的牛腱子焯水

步骤 5

准备一盆冰水！注意是冰水、将焯水后的牛腱子放入冰水里面、让牛腱子迅速冷却

步骤 6

准备葱 姜 辣椒 八角 桂皮香叶

步骤 7

黄豆酱➕生抽➕老抽➕蚝油搅拌均匀

步骤 8

珐琅锅（压力锅也行）、放冷却好的牛腱子、加入佐料、倒入酱汁

步骤 9

倒入约300/400ml的啤酒、不用太多、太多了汤汁会苦

步骤 10

再加水、没过牛肉

步骤 11

大火煮开后转小火煮1个小时

步骤 12

煮好的牛腱子捞出（酱汁不要带）、放凉风干2-3个小时后、再将牛腱子放入汤汁中浸泡24小时后就可以吃啦

步骤 13

做好的牛腱子切片装盘

酱牛肉的小贴士

1牛腱子一定要泡去血水后腌制 2.焯水后必须过凉水 3啤酒不要➕太多 容易发苦 4做好的牛腱子冷藏5天左右要吃完、如果太久了需要放冷冻（但是会影响口感）

菜谱创建时间：2020-12-21 21:28:20