青菜洗干净，水开后加盐煮一下焯水捞出挤干，挤到几乎最干的程度。切碎备用。猪肉（五花肉或梅花肉，有肥有瘦的好吃）喜欢素的就少放点，喜欢吃肉就多放。切小粒。起锅热油，生姜、葱、酒，把肉炒熟了，肥的最好炒的有点焦黄比较香。有单独的肥肉也可以弄点油渣。肉炒好，把生姜、葱拣去了。鲜香菇洗净切小粒加入肉碎一起炒熟。加点盐、糖，一点生抽调味。鸡粉、鸡精啥的不介意也可以放点。最后青菜碎拌进肉里。因为是熟的，可以来一勺尝尝味道。再根据口味加盐之类的调味即可。调好味后放冰箱冷藏。不然热的太散，难包。油脂凝结好包一些。

步骤 2

发酵粉或酵母用30-40度温水先调匀备用。普通面粉（可加点白糖、泡打粉）加温水发酵粉溶液和成絮状再大概揉成面团，然后加入猪油一勺揉一揉。（用面包机/厨师机揉面也都可以）盖保鲜膜或湿毛巾，发酵1.5倍-2倍大。发酵好的面团，取出排气，手劲朝一个方向将面团揉光滑。不要乱揉。因为面粉吸水性不同，揉的时候很粘手的话用点面粉当手粉来揉。我觉得太累了，没有揉的很光滑，包子也就没有多好看。揉的好的话，包子会好看很多。然后就是擀皮包包子了。中间厚，周边薄。不要擀的像饺子皮一样薄，稍微有些厚度，口感比较松软比较好。包好就放垫好蒸笼纸的蒸架上，放到已经倒好温热水的锅里，盖上锅盖二次醒发十几二十分钟。（如果用蒸笼布，一定要湿的纱布，不然蒸完很难拿下来。醒发好了（手指轻轻按一下，面皮会慢慢回弹）就开大火。上汽后大概蒸10分钟关火。闷个几分钟就好了。可以开盖开吃。开盖要快，别让水滴到包子上。

步骤 3

特别松软好吃。而且因为温水和面，也加了猪油，所以凉了也不干硬。吃不完的，两三天内吃完的话可以放冷藏，时间久就放冰冻。冷藏的包子，滴几滴水，可微波的保鲜袋或保鲜盒，微波炉热二三十秒，翻面再热二三十秒，就很好吃。冰冻的，就正反面各五六十秒就行。方便而且也跟现蒸的差距不太大。好了，希望写了这么多，能给包子小白们一些帮助哈。