如果冬天只做一种面包——那必须是肉桂卷（少糖）

作者： Laura今天吃什么

🎄肉桂的香气和飘雪的圣诞十二月 🍎🧈🍞🍪🥂 肉桂勾出苹果和无花果肉的甜香 混入香醇核桃炒出甜蜜苹果酱 配上软糯奶香的面包 最后再淋2层topping酱： 分别是肉桂糖酱和奶酪糖霜 这就是油糖手牵手，好吃胖成狗！ 🌿方子里的糖还是老样子，除了提供发酵的糖，绝大部分用爱乐甜的零卡糖代替了，不影响任何甜度，减少负罪感～

用料

• 🍞面团：
• 山茶花面粉 400克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋（中大个头） 2个
• 白糖 25克
• 零卡糖 20克
• 奶粉 20克
• 肉桂粉 1勺
• 鲜酵母 18克
• 盐 4克
• 总统黄油 50克
• 🍎肉桂苹果馅料：
• 苹果切丁（甜度高的） 400克
• 土耳其大无花果干切丁 3个
• 核桃 4个
• 腰果 适量
• 香草膏（没有可不加） 适量
• 柠檬汁 20克
• 爱乐甜零卡糖 20克
• 红糖或黑糖 20克
• 肉桂粉 1勺
• 🧁装饰topping酱：
• ①肉桂糖浆
• 零卡糖 10克
• 肉桂粉 1勺
• 水 15克
• ②奶酪霜
• 总统黄油 10克
• 奶油奶酪 10克
• 零卡糖 10克
• 香草膏（没有可忽略） 适量
• ③鸡蛋液
• 鸡蛋（小） 1只

如果冬天只做一种面包——那必须是肉桂卷（少糖）的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油、盐以为混合揉出厚膜。

步骤 2

加黄油、盐，慢速混合均匀，快速搅打至能撤出相对薄的膜。

步骤 3

我也没有特别到位。

步骤 4

基础发酵到两倍大。

步骤 5

面团发酵的时间，开始准备苹果酱

步骤 6

肉桂苹果酱的材料混合均匀，小火炒到苹果变软。盛出来平铺放凉。

步骤 7

面团分割成需要的大小，揉成团松弛20分钟。我做两卷肉桂卷和2个4寸的肉桂面包，分成了如图，2个大的2个小的。

步骤 8

花环云朵面包形状：面团擀成长方形

步骤 9

抹上融化的黄油。

步骤 10

撒肉桂粉，嗜甜的话，可以再撒一些零卡糖或者糖粉。

步骤 11

铺上苹果酱

步骤 12

卷起来

步骤 13

顶部留出一段，从上到下剪开，绕成花环状。

步骤 14

放进模具。

步骤 15

美式肉桂卷形状：大面团擀成长方形，抹黄油，铺肉桂粉、苹果酱。

步骤 16

卷起来，卷紧。

步骤 17

切开，尽量切得窄一些，烤出来好看。

步骤 18

切好的，用筷子从中间压一下，就是芬兰肉桂卷的模样了。

步骤 19

贪心的我，各种形状都做了一点。最后发酵到两倍大。

步骤 20

刷蛋液，入炉，175度30-35分钟。

步骤 21

烤面包的时候做topping酱。肉桂糖浆：肉桂粉、水和零卡糖加热至糖融化变稠。奶酪糖霜：黄油加热融化，混入零卡糖、奶油奶酪和香草膏，放凉装入袋子里剪小口备用。

步骤 22

面包出炉，趁热刷肉桂糖浆，稍微放凉淋上奶酪糖霜就可以啦！

如果冬天只做一种面包——那必须是肉桂卷（少糖）的小贴士

①我是很不喜欢面包甜腻的口味，这个方子的糖已经减了很多，不需要再减糖。面包口感甜而不腻。 ②topping酱是很随意的，觉得麻烦可以不加，我是觉得放了卖相更接近美式肉桂卷。 ③肉桂苹果酱里面，果干和干果的种类随你喜欢加入即可。 ④我做的形状多所以略繁琐，其实只切肉桂卷是很简单的整形。

菜谱创建时间：2020-12-21 16:16:09