自制腊肠，灌香肠，苏式香肠

作者： prettytree美树

最爱原味香肠，咸甜口，原汁原味，经典苏式香肠百吃不腻。每到冬日，最向往的那一刻，就是吃到这么好吃的香肠，也是年味的开始😌 今年冬天天冷的晚，天还不冷的时候女儿就一直催着我灌香肠，现在好不容易降温了，终于可以做大家心心念念馋了一年的香肠了。 因为我的手受伤了，这次邀请我弟弟来负责操作，我从旁协助+拍照（轻松了🤣🤣）

用料

• 猪前腿（七瘦三肥口感好） 10斤（去皮后）
• 清香型高度白酒（二锅头） 180克
• 食用盐 100克
• 绵白糖 280克
• 特级酿造生抽 25克
• 鸡精 10克
• 生姜水 20克
• 盐渍肠衣 适量

自制腊肠，灌香肠，苏式香肠的做法步骤

步骤 1

盐渍肠衣提前2小时浸泡，浸泡的水里可以加几滴白酒去腥，最后多换几次水，清洗干净。 肠衣可以灌水，顺便检查有无破洞。 如果买的肠衣质量不太好，完成上述清洗后仍然腥气重，可以再继续倒少量白酒灌进肠衣里面，然后从上到下撸一遍，最后酒液从肠衣底部流出后，再把肠衣整体在酒液里搓一搓。

步骤 2

猪前腿肉切成粗一点的肉丝。 为了防止香肠内部间隙太多，可以把一小部分（大约两斤）绞肉末，混合起来。这样成品内部空洞就会很少。

步骤 3

盐，白糖和鸡精称重后倒进一个碗里混合均匀，然后加入姜汁，白酒和生抽，充分搅拌均匀。 把搅拌好的料汁均匀加入猪肉里，然后翻拌均匀。

步骤 4

然后利用现有工具，电动的也好，手动的也好，或者简易的矿泉水瓶也可以，开始灌香肠。 这里就不详细描述了，总之就是不要太急，轻缓操作，以免弄破肠衣，灌进去的肉要一边轻缓的往下撸，一边排气，使肠衣内部比较充实，减少空隙。 最前端的肉撸到肠衣尾部的时候，肠衣尾部打个死结，结要紧。

步骤 5

肉灌好以后，根据每次吃的量，分成均匀的一段段，用棉绳系好，方便晾干。 手工灌香肠，肠内难免有有气的地方，可以用细牙签戳破，然后手动排气。

步骤 6

然后就是挂在通风处，直到香肠收身到原来的三分之二粗细，手感偏硬实，就可以了。 当然整个晾晒过程要避免淋雨和受潮，这个大家都知道就不赘述了哈。 想吃的时候蒸一根，美妙滋味回味无穷。 晒好的香肠直接用保鲜膜包好以防走味和继续脱水，放冰箱冷冻起来，可以保存的比较久。想吃的时候再拿出来蒸即可。

步骤 7

正遇到寒潮来临，最近都是连续零下的气温，伴随着大风，到了第三天香肠表面就开始脱水收缩了，这张图颜色完全真实，无p图，可以看出表面成色很漂亮。 这正是低温风干出来的颜色。如果温度高一点点的时候做香肠，颜色会偏暗淡一些。

步骤 8

成品图补一张

步骤 9

补图

步骤 10

补图

步骤 11

补图

菜谱创建时间：2020-12-21 14:15:35