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家常酿黄酒的做法

家常酿黄酒

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作者: 羽歌殿下
羽歌殿下
注意事项:酒缸只能用于酿酒,腌酸菜腌肉腌臭豆腐腌酱的缸不可以用来酿酒。压酒的厨具不能沾油,酿酒温度大概在10到20度左右,南方一般是在农历10月11月份。

用料

家常酿黄酒的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米泡水24小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红酒曲加入到放凉的开水或直饮水中搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米上蒸笼蒸50到60分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尝一尝是否熟透

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米饭盛出来放凉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入缸中搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一夜后水被糯米吸干了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天开始发酵冒泡,能听见噗噗声

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前3天每天早中晚搅拌1次,手法是翻拌下压

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后7天一天搅拌一次

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第11天冒泡少了,封坛沉3个月

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家人贪嘴1个月就偷喝了,时间没到味道淡,回味有点甜,3个月后再来反馈。贪嘴的家人2个月又喝了一次,回味甜比第一次醇厚一些。第三个月再来反馈一次。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3个月了,酒味醇厚酸甜口感,我这边一般烫蛋丝酒喝,就是黄酒加热加冰糖加鸡蛋,下回上图。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今年做了30斤米

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

推荐东北圆糯米

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

东北圆糯米较南方长糯米出酒率更高

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

推荐福建古田酒曲,出酒率较高,回味带甜

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还没搅拌均匀的样子

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一夜发酵的样子,噗噗发酵,快沸出缸外了

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这边的酒打,用来翻拌,好使

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵一周期间随时注意翻拌,过时不翻拌,小心厨房变成凶案现场

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7天了发酵的很好,可以封坛了。3个月能做料酒,饮用需要沉1年才纯。

菜谱创建时间:2020-12-21 11:20:03
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