网红芋泥咸蛋黄流沙爆浆蛋糕（附戚风蛋糕后蛋法配方）

作者： 培小厨Baking

用料

• 6寸戚风蛋糕： 140度烤50分钟
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 5克
• 白醋/柠檬汁 2-3滴
• ～～～～～～～～ ～～～～～～～
• 芋泥馅：
• 芋头 半个（大概287g）
• 炼乳 28克
• 牛奶 80克
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• 流沙咸蛋黄酱：
• 咸蛋黄 3个（大概38克）
• 奶油奶酪 10克
• 牛奶 35克（分多次加入，喜欢稠就减，稀就加）
• ～～～～～～～～ ～～～～～～～
• 岩烧奶酪浆：
• 奶油奶酪 35克
• 无盐黄油 20克
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 45克
• 杏仁片 适量
• ～～～～～～～～ ～～～～～～～
• 沙拉奶油抹面：
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 5克
• 沙拉酱 18克
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• 装饰：
• 肉松 适量
• 海苔 适量

网红芋泥咸蛋黄流沙爆浆蛋糕（附戚风蛋糕后蛋法配方）的做法步骤

步骤 1

先做戚风蛋糕，玉米油➕牛奶搅拌均匀

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

用手动打蛋器翻拌加Z字抽打拌匀(不要转圈搅拌，以免起筋)

步骤 4

把3个蛋黄分别加入，蛋清备用

步骤 5

调好的蛋黄糊放一边备用

步骤 6

这个时候先去140度预热烤箱(至少预热5 分钟) . 蛋清加入柠檬汁(可不放)高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。 大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。 蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖和玉米淀粉加进去。 再换成中低档打发到有纹路，接近干性发泡，有直立小尖角 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定!

步骤 7

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 8

再倒入蛋白霜中混合均匀(用翻拌十切拌手法拌匀)不要划圈，以免消泡 记得全程要快速而且轻巧哦!

步骤 9

拌匀的蛋糕糊呈浓稠状，倒入准备好的六寸蛋糕模具里，送入提前预热好的烤箱里，140度烤50分钟

步骤 10

烤好垂直摔几下，倒扣，脱膜，完全放凉平均分成三片

步骤 11

接下来做芋泥馅，把切好的芋头放开水蒸20分钟

步骤 12

蒸好的芋头趁热加入牛奶、炼乳压碎

步骤 13

我喜欢比较细腻口感，再用料理机打一下，放入裱花袋备用（注：芋泥不适合做得太稀）

步骤 14

接着做咸蛋黄流心酱，咸蛋黄喷高度酒放烤箱180度烤8-10分钟，烤熟即可

步骤 15

奶油奶酪隔热水融化，把烤熟的咸蛋黄过筛加入

步骤 16

再加入牛奶搅拌直顺滑，装入裱花袋备用

步骤 17

跟着做岩烧奶酪浆，把全部材料放小碗

步骤 18

隔热水搅拌至无颗粒状

步骤 19

提前预热烤箱，取最底那片，倒入调好的奶酪浆，中层上管190度烤8分钟，表面上色即可

步骤 20

用一个膜具在剩下的两片中间挖空，拿起一片，两边挤上芋泥馅用抹刀稍微抹平

步骤 21

再放另一片两边挤上芋泥馅，中间挤入流沙咸蛋黄浆，再把烤完的岩烧奶酪蛋糕片盖上（忘记拍📷照片了），组合好的蛋糕放一旁

步骤 22

接下来做沙拉奶油，把奶油和细砂糖加入打发至有纹路，继续再加入沙拉酱混合均匀（不用打太久，多打几下混合均匀就可以了）

步骤 23

用刮刀取适量沙拉奶油把蛋糕侧面涂抹均匀，粘上海苔肉松就完成了

步骤 24

切开里面，流沙咸蛋黄浆慢慢流出，真是刺激味蕾了

步骤 25

一个蛋糕蕴含了几种口味，层次分明，奶香味浓郁多吃不腻系列，你赶紧试试吧！

菜谱创建时间：2020-12-21 11:03:29