酥脆葡式蛋挞含简易蛋挞皮制作

作者： 安然逸森的厨房

许多蛋挞制作都是买的蛋挞皮，但在美帝资源匮乏，只能自己动手做了。这里介绍一种简易蛋挞皮制作方法，不用反复放冰箱，做出来的蛋挞一样酥脆可口

用料

• 蛋挞皮：
• 中筋面粉 150克
• 水 80克
• 黄油 90克
• 盐 少许
• 蛋挞馅：
• 蛋黄 5个
• 牛奶 300克
• 面粉 25克
• 水 70克
• 白糖 100克

酥脆葡式蛋挞含简易蛋挞皮制作的做法步骤

步骤 1

把蛋挞皮除黄油外，混在一起揉3分钟左右，然后醒面20分钟. 同时拿出黄油分成3份，在室温软化，如果冬天可稍微早点拿出来。

步骤 2

20分钟后，面稍微一揉就光滑了，然后擀成一个长方形，面尽可能擀薄，然后涂上2/3的黄油，把没涂黄油的1/3面折回来，然后再把底面折上去。

步骤 3

继续擀成差不多第一次那么大小，在涂一次黄油，跟上步一样。

步骤 4

第三次时把剩下的黄油涂上去，只留上面比较窄地方不用吐黄油，留着封口用。擀的过程中会有黄油被挤出来一点也没关系，弄完洗洗手就好了。

步骤 5

把最后这次卷成一个圆柱型，用保鲜膜揪住两头，稍微拧一拧整整型，放入冰箱1.5-2小时，待蛋挞皮变硬一些。

步骤 6

蛋挞皮放入冰箱后，可以开始制作蛋挞馅，放入70克水和100克冰糖，小火熬制待糖全部融化，倒出来待用。

步骤 7

这就是所谓的糖浆。

步骤 8

倒入300克牛奶和25克面粉，小火熬制成粘稠状，期间要不停搅拌，大概3、5分钟即可，这时可以关火，倒入糖浆，继续搅匀。

步骤 9

待牛奶面粉糖浆混合物稍微冷却一些后，倒入5个蛋黄搅拌均匀。

步骤 10

蛋挞皮从冰箱拿出，切成12等份。

步骤 11

把每一块蛋挞皮放入纸杯蛋糕烤盘里，从中间往周围捏成纸杯状，然后倒入蛋挞馅。烤箱预热250摄氏度或482华氏度。

步骤 12

放入烤箱烤15-20分钟，即可出炉。

步骤 13

稍微放凉一些就可以开吃啦，新鲜出炉酥脆可口。

菜谱创建时间：2020-12-21 10:24:39