【视频】蜂蜜淡奶亚麻籽吐司

作者： AeolusMJ

蜂蜜的清甜+淡奶油的醇香赋予了这款吐司甜美、细腻、绵软的口感，亚麻籽的添加也很符合现代人类对健康高度关注的需求。 ⚠️方子为450g吐司盒3只量。

用料

• 高筋面粉 700克
• 淡奶油 200克
• 鲜牛奶 200克
• 冷水 50克
• 老面 100克
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 21克
• 糖 30克
• 蜂蜜 50克
• 全脂奶粉 20克
• 亚麻籽 25克
• 后加部分：
• 无盐黄油 40克
• 盐 7克

【视频】蜂蜜淡奶亚麻籽吐司的做法步骤

步骤 1

后油后盐法，将面团揉至完全扩展阶段，且具有良好的延展性。 ⚠️详细操作请看我以前的方子，有视频。

步骤 2

一发。28°C湿度75%，40分钟+-发至2倍。（时间仅供参考）食指👆沾干粉戳面，洞不塌陷不回弹即可。

步骤 3

取出，分割。170g+-一个面团，密封保湿，松弛10分钟+-。

步骤 4

一次擀卷。⚠️光滑面在外收口面卷里面。依次擀好9个面团，密封保湿松弛10-15分钟

步骤 5

二次擀卷。手法轻柔，力度均匀！

步骤 6

三个一组卷的朝向一致，装进吐司盒。

步骤 7

送进发酵箱最后发酵。 32°C湿度80%发酵70-90分钟（参考）

步骤 8

发酵最终状态。提前40分钟预热烤箱。上165°C下195°C。其他品牌烤箱酌情调整。

步骤 9

快速入炉避免烤箱掉温太多。烤28分钟。

步骤 10

上色到位后可关掉上火。

步骤 11

依次震模具迅速脱模，冷却。

步骤 12

余温接近体温时密封保存，完全冷却后可取出切片。

【视频】蜂蜜淡奶亚麻籽吐司的小贴士

1.新手请预留一部分水量，因不同品牌面粉吸水量不同。 2.揉面过程状态判断可参考我以前的方子，有视频。 3.老面没有可省，但总面粉量增加到750g。

菜谱创建时间：2020-12-21 07:27:27