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自制贵州凉拌豌豆凉粉（超详细）▎乐葵
用料
自制贵州凉拌豌豆凉粉（超详细）▎乐葵的做法步骤
就是这样； 配方中的粉（1份粉）+配方中稀释豌豆粉的水（1水），装在一起； 配方中需要煮沸的水（5份水）+配方中的盐，装在不粘锅里； ⭐️准备材料的时候，给用来给豌豆凉粉定型的模具里面均匀的抹一层薄薄的葵花籽油防粘；
需要煮沸的水用大火加热至这种微沸状态；
把稀释后的豌豆粉浆液充分混合至无沉淀；
在水微沸状态下，把完全混合均匀的豌豆粉浆液一气呵成的呈流线快速倒进沸水里（注意：一边搅动一边倒，先搅动起来再开始倒）； 混合好后锅里的混合物是无颗粒硬块的，全程不停搅动，前期是让混合物充分混合均匀，后期是为了防止糊锅； 煮到混合物变半透明状、泡大泡，就离火；
把煮好的豌豆粉浆液倒进抹好油的模具中；
趁热把浆液整理平整； ⭐️这个配方量刚好可以装满乐葵的这款硅胶模具；
用手蘸纯净水，把浆液表面都轻轻的拍（摸）一遍，目的是让它表面有一小层水，然后盖一张保鲜膜。等待冷却； （不沾水的话，我没有试过，我担心不沾水定型后豌豆凉粉会和保鲜膜粘在一起，不想用水就用油） ⭐️如果做的时候把配方量减少了，或者用了别的容器，浆液倒进去后没有装满，那就直接用个盖子或者保鲜膜把容器盖起来就可以了； ⭐️室温很低的话，可以头一天晚上准备睡觉的时候做好了，就放起来，第二天再切来吃； ⭐️室温有点高的话，就得当天早一点做好放凉了以后，当天吃（主要是不能放冰箱冷藏，详见小贴士）；
完全凝固冷却好以后，它就没有那么透明了； 切成细丝（如果没有凝固到位，会切散开）；
姜沫、蒜蓉、水混合，煮沸就马上离火，自然放凉备用（也可以这么混合后放进微波炉叮沸腾）；
把姜蒜水加入切好的豌豆凉粉中；
把喜欢的佐料都放进去；
对调味料的用量不太熟练就温柔点加；（姜蒜水多加点！）
拌匀尝一下，看看是不是需要继续调味。 就可以开动啦♥️～
自制贵州凉拌豌豆凉粉（超详细）▎乐葵的小贴士
❶加盐是为了提高豌豆粉的筋性，不易断； ❷最好用不粘锅小火🔥一边搅动水一边匀速倒入豌豆粉汁是为了更均匀的融合，避免起坨； ❸切凉粉的时候有点蘸刀的话，就在刀上撒点凉白开； ❹用来定型豌豆凉粉的容器抹什么油都随意，是为了方便取出来。只要味道你能接受……我喜欢抹没有气味的葵花籽油； ❺盖保鲜膜是为了避免凝固好之后表面有层谁都不爱的硬皮； ❻豌豆凉粉做好后尽量不要冷藏，一旦冷藏了，口感就会发硬，口感变差； ❼心急想要快一点凝固的话，可以把容器泡在冰水里，让它加速降温凝固。注意别让帮助降温的水蔓进去就行； ❽没有合适的油辣椒，也不想做油辣椒！就买一瓶国民女神老干妈； ❾大致来说就是用一模一样的容器来衡量，1平杯豌豆粉（不要压实，自然的舀起刮平）混合1平杯水，然后再与5平杯开水充分混合，盐量根据需要做的量来酌情增减；
