广式碌鸭（鹅）

作者： 小柔呀小柔哇

明天是冬至要拜神要全头全尾，所以没法把头和鸭掌砍掉，只能煮得烂些，如果是平时吃的话，直接把脖子以上和鸭掌砍掉就可以做出不破皮的了

用料

• 鸭 1只
• 姜蓉蒜蓉 适量
• 老抽 3勺
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 蚝油 5勺
• 柱侯酱 5勺
• 白糖 30克
• 米酒 5勺

广式碌鸭（鹅）的做法步骤

步骤 1

整鸭清洗干净，把小蘑菇小心拔干净，要拜神没法，把鸭翅崴好（如果是平时的话，脖子以上、翅膀、鸭掌关节以下都是会砍掉，就很方便了）

步骤 2

鸭配件不能砍掉，碌的时候很难上色，所以给鸭子全身摸上一点老抽上色，然后放一边让它表面干一下

步骤 3

剁一些姜和蒜头，混一起就可以了

步骤 4

起火，文火便小，把鸭子放进锅里，360度盘它就对了（放不放油都可以，我习惯不放油，不过全鸭可以放少许油）

步骤 5

盘到这样，也就可以了，抓着鸭脚把它稍微拎起一些，

步骤 6

把姜末和蒜末扔进去

步骤 7

倒米酒、蚝油、生抽 放八角、香叶、盐巴、南乳、南乳汁、白糖、 （盐和生抽都要，汁水要比平时煮菜咸一半，才够味）

步骤 8

加大半锅清水盖盖子，大火烧开，焖它

步骤 9

突然想起来我还有很多柱侯酱，去翻箱倒柜找出来，加进去

步骤 10

中间5分钟小心翼翼的给鸭大哥翻个身

步骤 11

加水后，水开煮10-15分钟就可以关火，等汁水稍微凉些把鸭子弄出来，吃的时候砍件就可以了

步骤 12

关于汤汁，我们喜欢鸭子出锅时的，有点稠，这样可以了，可以拌面条吃，超级香。如果一顿可以吃完的，汤汁可以大火收汁，最后淋在鸭子身上

广式碌鸭（鹅）的小贴士

碌鸭必要的：生抽、蚝油、米酒、盐巴、白糖（其他糖也行）、蒜末姜末，这些是一定要的，其他的南乳、柱侯酱、八角香叶的，有就放，没有也没关系，就是酱香味弄不弄而已 放水的时候，你有咸话梅，扔六七个进去就是话梅鸭， 放米酒的时候，你要是倒大半瓶进去，就是醉鸭，其实做法都差不多，一通百通 难度不高，就是时间长，有人指导我一次通关了，没人指导我琢磨了十来次都感觉不对味

菜谱创建时间：2020-12-20 23:14:54