绍兴牌自制腊肠

作者： 爱上诗意生活

麻麻年年都晒各种干货，腊鸡腊鸭腊肚肠，哈哈哈…以前腊肠都是买了肉去专门的店里做，这几年腊肠开始自制，记录下配比，方便明年继续改进

用料

• 猪肉 10斤
• 盐 100克
• 鸡精 1克
• 白胡椒粉 1克
• 白糖 4克
• 白酒 200克
• 生抽（六月鲜） 150克
• 老抽（六月鲜） 25克

绍兴牌自制腊肠的做法步骤

步骤 1

第一步：先泡葱姜水，大概200-300ml

步骤 2

第二步：切肉（切肉之前先把各种工具洗好，肉我没洗，据说这样更香），十字切后斜切。麻麻买了差不多20斤肉，一半手切，一半绞肉机

步骤 3

这是被剔除的各种筋膜（估计有一斤，被麻麻嫌弃中）

步骤 4

第三步：洗肠衣（忘记拍了，就用手切的肉肉上图八），嫌弃麻麻猪肉摊上买的肠衣有味（也可以淘宝上买），温水泡了后用菜油、小麦粉、白醋、食盐加一起清洗去味，沥干后加点白酒，用之前再清水洗下沥干（灌完后用不完的肠衣沥干水加很多盐继续放冰箱冷冻保存，下次继续用）

步骤 5

第四步：调味（各种调味先克称称好放一边），一个大盆洗净擦干，下一点瘦肉再下一点肥肉撒把盐依次加完所有的肉和盐，然后用筷子朝一个方向搅拌（我是带了一次性手套拌的），拌几分钟上筋后加葱姜水（分几次加）搅拌，加鸡精、白胡椒粉、白糖搅拌，加白酒、酱油搅拌

步骤 6

第五步：准备一个灌肠工具，口子那里涂点菜油，然后套上肠衣，开始加肉灌肠，灌好后记得用牙签或者针线戳下

步骤 7

这是五百大洋的腊肠～真香！（忙碌了一整天）

步骤 8

麻麻还晒了鳊鱼干

绍兴牌自制腊肠的小贴士

晒干货之前先查下天气预报，最好是接连几天好天气（最低气温5度以下，西北风2-3级以上），晒个十天半个月，具体看天气，也不能晒的太硬了，自己把控八

菜谱创建时间：2020-12-20 20:03:26