杯子戚风蛋糕胚

作者： 王小顶

圣诞节怎么能少了杯子蛋糕，这款蛋糕胚可以搭配一切奶油装饰，好吃好看！ 配方正好是12个大号标准纸杯蛋糕量！ 封面的图片是用硬纸杯做出来的，蛋糕胚是一样的，烘烤温度也一样！请看清步骤再操作谢谢！

用料

• 蛋黄 54克
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 46克
• 色拉油 30克
• 蛋白 105克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 3克

杯子戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冷冻10分钟！

步骤 2

将牛奶和油混合均匀，乳化后不能有一丝油星

步骤 3

加入过筛的低粉，用一字型搅拌到看不见干粉即可

步骤 4

加入蛋黄，用Z或一字型搅拌均匀！

步骤 5

完成后是有流动性的！

步骤 6

蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到硬性发泡，要完全的直立小尖角！因为杯子蛋糕只有蛋白打的够硬，就不会缩腰或塌陷！

步骤 7

先加入1/3的蛋白霜，拌匀！再加入所有的蛋白拌匀，最后用橡皮刮刀抄底翻拌均匀！

步骤 8

面糊加入裱花袋，挤入纸杯8-9分满！

步骤 9

用牙签整理表面，让表面平整并没有大气泡

步骤 10

放入预热好的烤箱（中层）用分段烘烤表面不开裂： 先用110度烤25分钟， 再转140度热风循环15分钟， 再转160度热风循环10分钟左右 最后看上色情况增加或减少时间！ 如果没有热风循环就不开！打开只是为了上色均匀！ 每个人烤箱温度不同，请自己多做多摸索！

步骤 11

烤好的蛋糕特别柔软！不缩腰！

步骤 12

这个是用硬纸杯做的，硬纸杯请放模具中烤，不要放烤盘中，缩腰风险大！请看我图片中的方式烤！

菜谱创建时间：2020-12-20 15:00:53