椰香红豆沙（小玛锅）

作者： 荣米

甜度适中的椰香豆沙，烘焙馅儿

用料

• 红小豆干\湿 300克\650克
• 水 550克
• 冰糖 100克
• 椰子油 25克

椰香红豆沙（小玛锅）的做法步骤

步骤 1

豆子隔夜浸泡15小时后入锅煮。45分钟/2A/110度。若是红豆大约35分钟就够了。记得用十字刀，方便过会儿打磨。

步骤 2

煮完豆子基本烂了，水也不多。控水是关键，水少了打磨不行，水多了炒制时间太长。煮时屋里飘满椰香。

步骤 3

打磨。2/18/100度，看细腻程度分别再加两个40秒钟，如上图。

步骤 4

炒制。5/5/110度，开小盖散热气减少蒸气。明显颜色变深更细腻柔滑了。最后开盖时尽量把盖上蒸气倒掉不要滴入锅中。

步骤 5

装盘冷却。漂亮吧，空口可以挖上好几口！

菜谱创建时间：2020-12-20 14:10:17