回锅肉

作者： 考拉_d4ko

1220用冻五花肉做成功了，记录一下。备忘。

用料

• 蒜苗 4根
• 五花肉（臀尖肉更佳） 300克
• 青椒 4个（小）
• 姜（用于煮肉） 3片
• 蒜 3瓣
• 青花椒（用于煮肉） 6粒
• 姜（用于炒肉） 3片
• 料酒（用于煮肉） 1勺
• 生抽 3勺
• 甜面酱（川式，南泉） 1勺
• 葱段（大葱白，或小葱白） 半根
• 白糖 5克

回锅肉的做法步骤

步骤 1

烧肉皮：空锅大火烧热后调中小火，把猪肉皮朝下，在锅中使劲反复擦几下，直至肉皮变焦，随后用水冲洗，钢丝球将肉皮刷洗干净。

步骤 2

煮肉：肉大块入冷水锅，加入青花椒、料酒、生姜片、葱白，大火烧开后转中小火，视肉块大小煮20-30分钟，直至筷子轻松戳透。

步骤 3

备料：煮肉同时进行。洗净蒜苗、青椒，蒜苗白色部分用刀横拍一两下，略微拍散，和绿色叶子部分一起斜刀切段，白绿部分分开装。青椒切块。切姜片、蒜片。

步骤 4

调汁：甜面酱一勺（小勺少量）放入碗中，兑入生抽3勺（看化开程度适量增减），化开搅匀。

步骤 5

切肉：肉煮好后捞出，放入冷水泡一下降温，凉透后用厨房纸吸干水分，横着放正切成薄片

步骤 6

炒肉：锅内正常放油，油热后放入肉片，大火翻炒（看情况可适当调小火），中途放入姜蒜片，直至肥油逼出，出现灯盏窝（不要炒太久，肉会干硬）。肉推到锅边，将两勺豆瓣酱放在油里炒出红油，混合肉片翻炒几下，颜色均匀后放蒜苗白色部分和青椒块，翻炒均匀后放入甜面酱和生抽的混合汁，翻炒几下放入蒜苗绿色部分，快速翻炒几下放入少量鸡精（味精更好），再翻炒几下放入一点点白糖，尝尝味道看是否还需要加盐，出锅。

菜谱创建时间：2020-12-20 13:47:25