柿子馒头

作者： 枫之谷

冬天里最具代表性的水果之一就是黄橙橙的柿子，软糯甜蜜，今天就用红薯来做个柿子造型馒头，一次发酵，简单有趣，好玩好吃。

用料

• 面粉 200克
• 酵母 2克
• 红薯泥 130克
• 糖 10克
• 竹炭粉 少许
• 抹茶粉 少许

柿子馒头的做法步骤

步骤 1

将红薯去皮切成薄片，上锅蒸20分钟，至红薯软烂。

步骤 2

将蒸好的红薯晾凉，用料理机打成细腻的糊状，取130克红薯泥与面粉、酵母、白糖混合。

步骤 3

揉成光滑的面团。

步骤 4

揪出15克的面团，加入少许抹茶粉和竹炭粉，揉成墨绿色均昀的面团。

步骤 5

将黄色面团分成均等的六份，逐个揉昀滚圆，盖保鲜膜饧10分钟。

步骤 6

取饧好的黄色面团一个，揉成顶部略小的柱形。

步骤 7

用刮板均匀的竖着印出四道印子。

步骤 8

再面团底部靠上（整个面团的三分之一处）横着再印一圈。

步骤 9

将墨绿色小面团也分成六份，取一个擀圆，用刮板如图切四道。

步骤 10

将每一角捏成树叶状，顶端可揪出多余的面，以免叶子看起来太厚，揪出的多余的面揉成一个小球，一会放到中间。

步骤 11

将黄色面团顶部稍向下按，中间沾点水。

步骤 12

将叶子沾在上面，用刮板在叶子上印几道。

步骤 13

用筷子在中间按一下，放上小球，一个柿子胚就做完了。

步骤 14

依次做好，放入事先抹点油的蒸屉内，盖盖在温暖处发酵。

步骤 15

发至1.5倍大，面团明显增大，托起面团手感轻盈，就说明发好了。

步骤 16

开水入锅，上汽转中火蒸18分钟，关火焖3分钟再揭锅，胖乎乎的造型柿子馒头就出锅了。

柿子馒头的小贴士

造型馒头一般采用一次发酵方式，易于整形；用南瓜泥、胡萝卜泥也可，一定打成细腻的糊状，和面时减少颗粒；因为红薯蒸完比较稀，所以没有加额外的水，大家可视面粉的吸水程度酌情调整。

菜谱创建时间：2020-12-20 11:36:24