广式甜腊鱼

作者： 墨意清幽

为了不辜负这阵阵北风，晒几条腊鱼，量少简单快手，最适合新手小试牛刀

用料

• 鲜鱼 5条（去头后净重约3斤）
• 盐 50克
• 生抽 50克
• 白糖 50克
• 高度白酒（头曲） 50克
• 姜丝 50克
• 麻绳 5根

广式甜腊鱼的做法步骤

步骤 1

我选择的鱼大概一斤一条，易腌制干得快！这鱼我们当地叫鳕鲢，也叫甜鱼，顾名思义，味道甜甜的，不知道你们那里叫什么，没有也可以用别的鱼代替。 鲜鱼从背部剖开，鱼肚相连，鱼头可以去也可以不去，按你喜欢，我习惯去头。 可以叫商家处理好，你和他说做腊鱼的，他就懂了，叫商家顺便给你扎好洞。 拿回家洗干净串上麻绳挂出去晾干水分，约两小时。

步骤 2

晾干水分的途中，我们可以准备好调料，所有调料混合均匀，姜切丝备用。

步骤 3

把晾干水分的鱼放到盆里，把准备好的调料和姜丝倒入，混合均匀，给鱼按摩两分钟，然后把鱼展开，一条压一条的放好，腌制8小时左右，中间翻动几次。腌制好后挂出去晾晒，这是已经晾晒了一天的鱼。

步骤 4

这是晾晒了10天的鱼，江边风大，硬邦邦的，大功告成！ （其实晾晒7天都够了，太懒，没有及时收进来ㄟ(▔ ,▔)ㄏ）

步骤 5

马上开动煎了一条来吃，不咸，甜甜的，带着一种腊鱼特有的香味和嚼劲，是记忆中的味道，我一个人就能干掉一条！

广式甜腊鱼的小贴士

做得多可以按比例增加调料，大概10斤鱼3两盐/酒/糖/生抽的比例就差不多了，不要搞太咸。

菜谱创建时间：2020-12-20 09:51:14