圣诞第五弹——酥掉渣的伴手礼圣诞三色曲奇

作者： 菱五爷

刚入烘焙坑的时候很勤快，几乎都要折腾点东西，最常做的就是饼干，简单快捷花样多，后来慢慢开始学蛋糕做面包饼干渐渐就失宠了。 时隔多年为了哄闺女再次做一回，这个曲奇颜色我用的是马卡龙色粉，绿色是抹茶粉+苹果绿。红色是冻干草莓粉+皇家红+草莓红。 不喜欢颜色这么浓的可以只用草莓冻干粉和抹茶粉，我家妞不太爱吃饼干，做这个也就是应个景，所以无所谓。 色素这东西只要买正规食用色素，控制用量对身体没啥影响，所以不用说起色素就很紧张。 上次我买马卡龙色粉的时候，店家用了几个挖耳勺，真是太聪明了，用这个挖色粉太好用了，而且也能大概计量色粉用量。 圣诞第一弹——潘妮托妮：https://www.xiachufang.com/recipe/106031281/ 圣诞第二弹——史多伦面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106033583/ 圣诞第三弹——花环面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106034658 圣诞第四弹——迷迭香烤羊排：https://www.xiachufang.com/recipe/106035878/

用料

• 黄油 260克
• 糖粉 120克
• 低筋面粉 140克
• 高筋面粉 180克
• 盐 3克
• 蛋白 60克
• 杏仁粉 50克
• 香草精 1/4勺
• 抹茶粉 3克
• 草莓冻干粉 3克
• 皇家红色粉 5挖耳勺
• 苹果绿色粉 5挖耳勺

圣诞第五弹——酥掉渣的伴手礼圣诞三色曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化加糖粉、香草精拌匀，低速搅拌至彻底融合。

步骤 2

分次加入室温的蛋清，提前把蛋清搅匀。

步骤 3

继续打发至羽毛装，厨师机3档，3-5分钟

步骤 4

打发好的黄油等分成三份。低粉、高粉、杏仁粉混合好也等分成三份，分别混合。

步骤 5

这一份加草莓粉和红色色粉，我用的是皇家红。

步骤 6

这一份加抹茶粉和绿色色粉，我用的是宇治和苹果绿。

步骤 7

原味曲奇面糊装入裱花袋

步骤 8

草莓曲奇面糊装入裱花袋

步骤 9

抹茶曲奇面糊装入裱花袋

步骤 10

三个都放入不带裱花嘴的袋子，再多拿一个裱花袋放入曲奇花嘴。这样用完一个可以继续挤下一个，不用占三个裱花嘴。

步骤 11

原味曲奇，就是画圈挤，我垫的是马卡龙的模板。

步骤 12

抹茶曲奇，一定要记得烤盘铺上油布或者油纸

步骤 13

红色曲奇的最美！

步骤 14

上下火，中层170℃—180℃，20-25分钟即可

步骤 15

第二盘红色曲奇入炉

步骤 16

第三盘抹茶曲奇入炉

步骤 17

出炉后放在烤网上彻底晾晾，最后就可以装入盒子里送人啦

步骤 18

好有圣诞气氛啊

圣诞第五弹——酥掉渣的伴手礼圣诞三色曲奇的小贴士

1.黄油室温软化到用刮刀可以轻松碾压的程度，不打发不到位，饼干不酥。着急用黄油可以切成小块用吹风机的热风吹一下，控制时间，别吹化了。 2.做曲奇最好不要用砂糖代替糖粉，打发效果不好 3.色素可以省略，只是颜色不够鲜艳，口感没区别，我的是马卡龙专用色素，做饼干也不错。 4.蛋清要室温，不可以用直接从冰箱拿出来的鸡蛋，太冰容易水油分离，我一般都是提前一个小时拿出来，或者放入35°左右的水里泡一会也能快速回温。 5.如果水油分离了，撒一点点低粉吸收一下，再高速打发。 6.面粉要过筛，高粉+低粉+杏仁粉混合之后等分三份即可。 7.面粉倒入黄油搅拌时，不要画圈，请用炒菜翻拌的手法。 8.挤完面糊如果不着急烤可以放入冰箱冷藏，烤的时候花纹也会保留的比较好。 7.烤的时候如果发现黄油化了，说明温度过低。所以预热好烤箱很重要，低于160就会出现冒油的现象。 8.根据自家烤箱情况适当调整温度，我给出的温度是曲奇饼干的参考温度范围。一定要摸清楚自己烤箱脾气。 完整视频 http://www.bilibili.com/video/BV1wy4y1D7Uv?share_medium=android&share_source=copy_link&bbid=XY383A1310CB8101382E29439F237C3DAF7AC&ts=1608438873927

菜谱创建时间：2020-12-20 09:38:47