100天不重复家常菜健康营养挑战D27～油条，内酯豆腐脑

作者： LILYCHEF

内酯买了很久，一直都没下手做，这个周末终于鼓起勇气 看了很多油管视频，尤其是各种失败的，我觉得有了点勇气 但是内酯比例众说不一，摸索着来，记录一下 内酯可能用6g更好一点，我这个稍微有点软

用料

• 黄豆 170克就是，1杯
• 清水 1500克
• 内酯 4.5克
• 酱油 若干
• 辣椒油 1勺
• 蒜泥汁 1勺
• 香菜 2根
• 香葱 1
• 虾皮，榨菜 自己喜欢就放

100天不重复家常菜健康营养挑战D27～油条，内酯豆腐脑的做法步骤

步骤 1

170g豆子，就是一杯，泡发12+小时发到360g左右 加1000g水破壁机打 过滤，渣再加400水打，过滤，豆渣留着以后吃 深的锅烧200g开水，加滤好的豆浆，煮开 沸腾五分钟，关火，这个很重要，要不然会拉肚子

步骤 2

沸腾五分钟 关火准备内酯，我不确定放多少，但是我放4.7g加40ml水，后来感觉应该放6g，准备好了，温度差不多下来了 建议用高压锅内胆做内酯水，然后这个时候温度差不多75-90℃，冲到高压锅内胆里

步骤 3

高压锅开保温，半个小时左右就好了 我没撇沫子，就表面不太好看

步骤 4

加调料，个人不喜欢卤，更不喜欢甜的，就喜欢直接配料，就是想象中的味道😎

100天不重复家常菜健康营养挑战D27～油条，内酯豆腐脑的小贴士

1. 沸腾至少五分钟 2. 冲内酯的时候，迅速搅拌或者不搅拌，开保温，半个小时左右就可以了 3.喜欢漂亮无痕表面的，建议冲内酯以后撇沫子，注意要90℃冲，要不然温度低了不容易凝固 4. 保温很重要 5. 豆浆机可能容易失败，看豆浆机程序，如果滤渣而且最后煮豆浆的，应该没问题，其他的不建议用，我以前试过，失败了，期待半个小时以后，还是豆浆😂

菜谱创建时间：2020-12-20 01:25:51