红糖古早蛋糕(八寸方模)

作者： 明琼清旖

突发奇想把白糖换成红糖，蛋白会不会打发成功😂那就试试吧！

用料

• 低筋面粉 105克
• 牛奶 90克
• 玉米油 95克
• 鸡蛋 8个
• 红砂糖 90克(根据个人喜好增减)
• 白醋或柠檬汁 3滴
• 玉米淀粉 10克加入蛋清中
• 盐 2克

红糖古早蛋糕(八寸方模)的做法步骤

步骤 1

红糖用叉子压碎一下。

步骤 2

面粉过筛放入盆，玉米油放入微波炉高火一分钟加热至75℃左右。玉米油加热不能超过80℃。

步骤 3

将油倒入面粉中，Z字形搅拌均匀。

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 5

蛋清蛋黄分离，面糊中加入蛋黄。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

蛋清加入白醋 盐 玉米淀粉打发。

步骤 8

蛋清小泡时加入红糖一次，总共分三次加入红糖。打发至提起搅拌棒有个小弯钩。

步骤 9

蛋黄面糊中加入三分一蛋白海底捞或Z字形搅拌均匀。倒回蛋白盆中，同样手法搅拌均匀。

步骤 10

八寸方形蛋糕模具铺好油布或硅油纸。

步骤 11

还是有丁点小颗粒红糖没融化。

步骤 12

蛋糊高处倒入模具内。

步骤 13

稍微用刮刀挂平表面。 模具提高离桌面10cm震一下。

步骤 14

上下火150℃烤60分钟。 烤盘内加水，模具放入烤盘或叠放在烤网上都可以。

步骤 15

出炉震一下模具，立即倒扣蛋糕或油布提起在架子上，马上脱模。

菜谱创建时间：2020-12-19 20:40:28