偷懒红豆馅和完美烤色的日式红豆包

作者： 向向824

王光光的日式红豆包很棒，面团也很万能，可以用来做很多包馅的面包，我写出来其实是想分享下我做红豆馅偷懒的方法😂此方可出15～16个红豆包，用三能1314烤盘一盘8个，正好2盘。 记录一下：80s，190/200，15+2min

用料

• 高筋面粉 340克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 36克
• 奶粉 30克
• 盐 5克
• 水 250克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 30克
• 红豆馅
• 展艺低糖蜜红豆 400克
• 纯净水 20克
• 装饰
• 黑芝麻或奇亚籽 适量

偷懒红豆馅和完美烤色的日式红豆包的做法步骤

步骤 1

借用之前的图 除黄油外所有材料一起揉面，揉至厚膜加软化的黄油，提前一些加入黄油也可以让面包断口性更好。

步骤 2

还是借了之前的图 加入黄油慢速揉匀，然后转高速揉至完全。面温26～28度，基础发酵30～40分钟

步骤 3

现在来做馅，展艺的低糖糖纳小红豆很棒，没有这款低糖的，用普通的那款也很好吃，我之前一直用的都是普通的，这次才买了低糖款。千万不要用舒可曼的，舒可曼的颜色不好看，而且豆子不够软烂。

步骤 4

基础发酵后分割成50克一个滚圆，一盘放发酵箱松弛，另一盘放冷藏松弛。

步骤 5

400克豆子加20克纯净水，用电动打蛋器搅打，注意小心豆子飞溅出来。

步骤 6

打到这种有泥有豆的状态就可以了，这样吃的时候也能吃到豆子的口感，就像自己炒的一样。

步骤 7

松弛好的面团用手掌压扁，每个包入22～25克馅，捏好封口，发酵箱最终发酵30分钟。

步骤 8

发酵好的面团，表面喷水。

步骤 9

用湿润的手指腹蘸取少量黑芝麻或者奇亚籽点在中间作为装饰。

步骤 10

倒扣，一定是倒扣！盖上另一个三能1314烤盘，轻压。放入烤箱190度15分钟。

步骤 11

15分钟后是这种颜色，然后将上面的烤盘换一面，继续烤2分钟。

步骤 12

完美烤色也是经过多次失败实验出来的。如果全程黑色面朝上，由于黑色吸热，里面还没熟却上色过深。全程银色面朝上呢，由于银色反光，又会上色不够。根据自己烤箱温度实验出来了15分钟加2分钟的组合。

步骤 13

没有黑芝麻，一直用的奇亚籽

步骤 14

有人吃了夸我，说自己炒的红豆馅果然好吃，让我有点尴尬，不好意思告诉她其实我是买的馅😅

菜谱创建时间：2020-12-19 20:10:47