将酸菜笋等辅料准备好。
将黑鱼加入蛋清、料酒、淀粉、盐搅拌均匀。如果掌握不好放多少盐,可以稍微多加一些,因为之后煮也会淡化。
将酸菜笋过水,大概煮半分钟。这是为了让酸菜的味道稍微平衡一下。 但是不要煮太久了,煮太久会导致酸菜没有味道了。 将煮好的料捞出加入,在锅中直接翻炒。将水全部蒸发掉,要注意快速的翻动,否则容易糊。这样子处理过的辅料会更加的脆。
起锅烧油,将花椒,干辣椒,姜加入锅中小火炒香。
将辅料放入锅中。翻炒三分钟左右。
加入开水。再将鱼片倒入锅中。
当鱼片开始慢慢变色时,将豆芽加入锅中。闷煮两分钟。加入盐,少量白糖,白醋调味。
姜葱香菜芹菜少许辣椒铺在出锅的酸菜鱼上。 起锅烧油,再将热油淋在菜上,这样子一道美味的酸菜鱼就完成了。
1.辅料可以根据自己的喜好准备。 2.如果是一整条鱼,可以将鱼头鱼骨来熬点汤,这样的汤会是白色的,比较好喝,醇厚鲜美,可以参考美食作家王刚的酸菜鱼做法。