酸菜鱼

作者： zxaaaa

用料

• 黑鱼 1条
• 盐 10克
• 酸菜 250克
• 料酒 2勺
• 油 克
• 姜 5片
• 花椒 15粒
• 芹菜 2根
• 香菜 3根
• 小葱 2根
• 黑胡椒 2勺
• 笋 100克
• 豆芽 2把
• 干辣椒 3个
• 蛋清 1个
• 白醋 5滴
• 萝卜 1/3根

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将酸菜笋等辅料准备好。

步骤 2

将黑鱼加入蛋清、料酒、淀粉、盐搅拌均匀。如果掌握不好放多少盐，可以稍微多加一些，因为之后煮也会淡化。

步骤 3

将酸菜笋过水，大概煮半分钟。这是为了让酸菜的味道稍微平衡一下。 但是不要煮太久了，煮太久会导致酸菜没有味道了。 将煮好的料捞出加入，在锅中直接翻炒。将水全部蒸发掉，要注意快速的翻动，否则容易糊。这样子处理过的辅料会更加的脆。

步骤 4

起锅烧油，将花椒，干辣椒，姜加入锅中小火炒香。

步骤 5

将辅料放入锅中。翻炒三分钟左右。

步骤 6

加入开水。再将鱼片倒入锅中。

步骤 7

当鱼片开始慢慢变色时，将豆芽加入锅中。闷煮两分钟。加入盐，少量白糖，白醋调味。

步骤 8

姜葱香菜芹菜少许辣椒铺在出锅的酸菜鱼上。 起锅烧油，再将热油淋在菜上，这样子一道美味的酸菜鱼就完成了。

酸菜鱼的小贴士

1.辅料可以根据自己的喜好准备。 2.如果是一整条鱼，可以将鱼头鱼骨来熬点汤，这样的汤会是白色的，比较好喝，醇厚鲜美，可以参考美食作家王刚的酸菜鱼做法。

菜谱创建时间：2020-12-19 20:05:37