不怕冻的榴莲千层

作者： WangRan

用料

• 「千层皮」
• 鸡蛋 4个
• 糖 40克
• 牛奶 450克
• 低筋面粉 160克
• 黄油 30克
• 「榴莲内馅」
• 榴莲 400克
• 淡奶油 400克
• 砂糖 38克

不怕冻的榴莲千层的做法步骤

步骤 1

把4个鸡蛋，40克砂糖，搅拌到糖化（把鸡蛋打散再加入糖）

步骤 2

把450克牛奶倒入蛋液中拌匀（慢速倒入，边到边搅拌）

步骤 3

把160克的低粉过筛，把液体分次倒入面粉中，第一次倒入要多搅拌一会（为了让面糊起筋，饼会更有筋性）再分次倒入直到拌匀即可

步骤 4

提前把30克的黄油隔水融化，加入蛋糊中，拌匀

步骤 5

然后给面糊过筛，多过几次（为了让面糊更细腻） 保鲜膜贴膜静置1个小时左右（常温冷藏都可以）（第二天用的话需要冷藏）

步骤 6

小火用不粘锅烙制（不用刷油） 6寸的饼大约需要30——35克面糊 8寸的饼大约需要35——40克面糊 从锅的中间倒入，快速的让锅底均匀的沾满面糊，然后到出多余的面糊

步骤 7

面糊大约能出15——18张皮（8寸左右）

步骤 8

「榴莲内馅」 400克的榴莲馅加少许的淡奶油稀释一下，搅拌均匀，调一下稀稠度 400克的淡奶油加38克砂糖，隔冰水打发到8成左右（裱花的状态）

步骤 9

「组装」 一层皮，一层馅 抹3层奶油，抹一层榴莲 重复4次左右，选一张光滑的饼皮，放在表面

步骤 10

奶油和馅要抹均匀平整（大胆的抹不要怕弄到外面，最后的成品是平整的） 可以切块，也可以整个表面摆水果装饰

不怕冻的榴莲千层的小贴士

千层面糊可冷藏隔天使用 千层皮可以冷冻保存半年左右 成品榴莲千层可冷藏3天左右 冷冻半年左右

菜谱创建时间：2020-12-19 19:44:16